Közismert, hogy hazánk hatalmas erdőiben tucatnyi magas kategóriájú gombafaj nő, amelyek értékes élelmiszerek. Az egyik erdei kagylógomba. Kétségtelen, hogy szinte mindenki ismeri a nevét, de ennek ellenére nem árt, ha részletesebb információt nyújt e faj biológiájáról.
Az osztrigagomba a felfüggesztett állapotuk miatt kapta a nevét, amelyben fatörzsekön nőnek. Ne feledje, hogy a hivatásos erdészek nem különösebben kedvelik őket, mivel ezeket a gombákat pusztítónak tekintik. Szokatlan név megjelenésének másik változata az, hogy tavasszal kezdik növekedni (laskagomba).
Ez egy meglehetősen nagy galuskás gomba, gyakorlatilag fejletlen excentrikus lábakkal. A faj legszembetűnőbb képviselőinek a kalapja átmérője 30 cm, az alak leggyakrabban fül vagy kerek. A régi erdei kagylógomba nemcsak méretében, hanem a sapka tölcsér alakjában is különbözik.
Felszíne leggyakrabban sima, de gyakran hullámos példányokat is találunk. A színezés a hamvaszürke színben leggyakrabban változik, néhány eltéréssel.
Mint már említettük, az erdei kagylógomba meg van különböztetve egy gyengén kifejezett lábát (gyakran teljesen láthatatlan). Nagyon sűrű, gyakran furcsa alakú. Hosszúságában öt centiméterre nő, míg átmérőjében ritkán haladja meg a 2-3 centimétert. Minél idősebb a gomba, annál merevebb a lába.
Csak a fiatal kagylógomba esetében a pép gyengéd és lédús, míg a „pátriárkákban” merev és erős rostossá válik, és gyakorlatilag minden ízét elveszíti. Mellesleg, a fiatal gomba nagyon ízléses, ánizsra mutatva.
Mellesleg, miért vált olyan szélesre a kagylógomba a tömegű gombatenyészetben? Végül is sok faj ízletesebb és táplálóbb!
Fontos jellemzőjük az, hogy nagyon ellenállnak a vírusos és bakteriális elváltozásoknak, és kiváló mechanikai ellenállással is rendelkeznek, ha azokat még nagy távolságra is szállítják. Nem meglepő, hogy a nagykereskedelmi láncok annyira szeretik őket.
Egy másik pozitív tulajdonság az, hogy erdőinkben nincs egyetlen mérgező gomba, amely legalábbis másolná megjelenésüket. Ez különösen fontos kezdő gyűjtők számára, akik gyakran nem ragyognak különleges tehetségekkel a potenciális "zsákmány" felismerésében.
A főzést illetően az erdei kagylógomba a negyedik kategóriába tartozik. Ismételten emlékeztetünk arra, hogy csak a legfiatalabbok esznek, mivel a régieknek gyakorlatilag nincs íze. Angliában egyszer töltötték tésztával és megfelelően sülték, de azóta kulináris feldolgozásuk módszerei jelentősen megváltoztak.
Manapság az osztrigagomba gyakran vékony szeletekre vágják és növényi olajban sütik. Sütés és szűzpecsenye széles körben elterjedt, ekkor csodálatos ízű gulyás érhető el. Görögországban az erdei kagylógomba, amelyek fotói a cikkben találhatók, faszénen sülték, a mindenütt jelen lévő olívaolajjal ízesítve.
