A Khinkali a grúz konyha egyik tradicionális étele, e vendégszerető ország igazi névjegykártyája. Ezen étel nélkül lehetetlen elképzelni egyetlen grúz ünnepet. És nem csak a grúz - a khinkali számos csodálóval rendelkezik a nemzetiségű emberek között.
De mielőtt először kipróbálná őket, meg kell tudnia, hogyan kell enni khinkali-t egy étteremben. Végül is, ennek az ételnek a története sok évszázaddal rendelkezik, és a hozzá kapcsolódó szabályok nem kevésbé.
Khinkali legenda
Grúziában népszerű legenda létezik a khinkali feltalálásának idejéről. Ez a történet egy hosszú perzsa háborúról szól, amelynek fő csatái a hegyekben zajlottak. Az ehető készletek természetesen katasztrofálisan kicsik voltak. A sebesültek megfelelő táplálására a tapasztalt háziasszonyok olyan tállal álltak elő, amely tápláló húslevest, friss húst, hagymát és finom friss tésztát tartalmaz. Így jelent meg először a khinkali.
Természetesen senki sem tudja pontosan, hogyan találta ki ezt a csodálatos ételt. A történelem egy évszázadában azonban sok olyan hagyomány és szabály jelent meg, amelyek kapcsolódnak az előkészítésükhöz és a khinkali megfelelő étkezéséhez.
Hogy készülnek?
A khinkali főzése nagy készségeket igényel a háziasszonytól. A töltelék készítése nem volt nehéz, az ételhez fiatal bárányt vagy marhahúst használtak. A finomra vágott húst sok hagymával és fokhagymával keverik össze. A hagyományos konyhában a zöldek nem kerültek a töltelékbe, mert a hegyekben gyakorlatilag nem léteznek. A modern receptekben a zöldek és a kedvenc fűszerek jelenléte megengedett.
A recepthez tartozó darált húst szükségszerűen kis mennyiségű vízzel tenyésztették, ez a tölteléket lédúsabbá és ízletesebbé tette.
A khinkali tésztát frissen készítették, majd vékonyra hengerelték és a kívánt méretű darabokra vágták. A tölteléket a tésztadarab közepére helyezték, és kezdődött a legnehezebb dolog. A tésztát össze kell hajtani úgy, hogy egy zsákot hajtogatással és szoros csomóval nyerjünk. Minél több hajtogatással rendelkezik a khinkali, annál jobb a háziasszony kulináris képessége. De a redőknek nem lehetett volna 15-nél kevesebbnek lenni, különben nem khinkali volt! Az is nagyon fontos volt, hogy a táskát darált hússal tekerjük eléggé szorosan, hogy a forrás közben megjelenő húsleves nem folyjon ki.
A hagyomány szerint az elkészített zacskókat nagy edényben forralták, sót és fűszereket adva a vízhez. Gondoskodni kellett arról, hogy a khinkali tetején levő csomók alulkészüljenek.
Tál jellemzői
Sokan biztosak abban, hogy a khinkali nem különbözik nagyban a szokásos gombócoktól. Természetesen külsőleg ezek az ételek hasonlóak: darált hús kovásztalan tészta héjában. De van egy jelentős különbség: a grúz receptben a fő hangsúly nem a hús, hanem a tészta belsejében lévő forró táplálóleves. Azt mondhatjuk, hogy minden khinkali egy erős forró húsleves egy része, tésztába csomagolva.
Ezt a tulajdonságot kell figyelembe venni a khinkali helyes étkezésének elemzésekor. A húsleves belül nagyon forró, fontos, hogy legyen óvatos és ne égesse el. De a lehűtött tál elveszíti sajátos ízét. By the way, Grúziában vannak hűtött khinkali tekinthető rossz forma.
Csak kéz
Az egyik alapszabály a khinkali elfogyasztásáról egy kávézóban az evőeszközök használata. Ezt a finom ételt csak kézzel fogyasztják!
A húszsákok kifejezetten meglehetősen nagy méretűek, így kényelmesen el lehet őket húzni ujjaival. A khinkali étkezése egész művészet: fel kell emelnie a táskát, tartva a kötelet felülről, óvatosan harapni, és azonnal meg kell inni az aromás húslevest. Időnként javasoljuk, hogy tegye át a bevett khinkali-t, és csak akkor kezdjen el enni.
Meg kell próbálnunk egy cseppet sem ejteni, mert húsleves nélkül az étel íze elveszíti minden varázsát.
Időnként a kinkalban lévő pincér még mindig hoz villát és kést. Tudva, hogyan kell enni a khinkali-t egy étteremben, arra használják, hogy az étkezés végén az edény legkisebb maradékát felvegyék, kivéve a farok.
Miért van szüksége lófarokra?
Mint minden hagyományos ételnél, minden apró dolgot átgondoltak és csiszoltak a khinkali-ban. Például a táska farka félig sütött, amikor megtervezik. Ez azért történik, hogy kényelmesebb legyen az illatos termék ujjaival történő bevétele, és ne önmagának égése.
A szilárd lófarok nem fogadhatók el, azokat óvatosan össze kell hajtogatni egy tányérra. Természetesen, ha igazán akar, akkor kipróbálhatók is, de ez nem felel meg, mert nem helyes khinkali-t enni az etikett alapján. Igen, íztelen.
A hústasakok hazájában vicces hagyomány van a tányérra hagyott farok számlálása. Tehát egy barátságos vacsorán meghatározzák a leggyengébb vagy leginkább táplált evőt. És szokás szerint mindenkiért fizet. Noha a megfelelően főzött khinkali nagyon finom étel, ezért nehéz lesz megállni és kevés lédús zsákot enni.
Nincs kenyér
Egy újabb árnyalat, hogy hogyan kell khinkali-t enni egy étteremben - nincsenek extrák. A Khinkali önellátó étel, nem igényel további darab kenyeret. Elégedettséghez elegendő illatos tésztatasak lesz. A friss fűszernövények és zöldségek szállítása azonban megengedett.
És bármilyen, még fűszeres zöldségmártás is csak az íz harmóniáját sérti. Ezenkívül a hagyományos grúz konyhában ártatlannak tekintik a khinkali ízének hozzáadását. Kivétel csak az őrölt forró paprika, amely nagylelkűen meghintheti a kiszolgált tasakokat.
Mit kell enni?
Meglepő módon a hagyományos étel nem illik jól a borhoz. Tudva, hogyan kell enni a khinkali-t egy étteremben, rendeljenek egy pohár hideg sört. Bár hagyományosan ezt az ételt erős grúz vodkával tálalták. Vacsorakor a vendég ivott egy pohárot, majd csak egy darab khinkalit harapott be.
Azok számára, akik nem igazán szeretik az alkohol ízét, a hűtött ásványvíz rendben van.
