Sok gomba szerelmese előnyben részesíti a rókagombákat. És nem véletlen: a páratlan aromájuk és ízük mindenféle főzési módszerrel teljesen felfedezhető. A világ gasztronómiai szakemberei külön sürgetve sült rókagombákat. De hogyan nem gyűjthet téves rókakat véletlenül?
Megkülönböztetni az erdőben
A valódi és a hamis rókagombák gyakran nagyon közel állnak egymáshoz, bármilyen erdőben találkozhatnak velük, régiótól függetlenül. Az érési időszak júniustól a korai fagyokig tart. Ugyanakkor a gombaszerelők gyakran nem veszik észre a különbséget, és hamis rókagombákat, ehető nővéreikkel együtt dobják a kosárba.
De még mindig vannak különbségek közöttük. A hamis rókagombák a tuskókon, a földön és a rothadt fán nőnek. Ennek a fajnak a valódi gombajei soha nem nőnek lehullott fákon - csak mohás csontokon. Ezenkívül a hamis rókagombák gyakran külön-külön növekednek egymástól, míg a valódi rókagombák általában csoportokban nőnek.
Óvatosan válogatunk
Mielőtt folytatná az erdőben összegyűjtött betakarítás előkészítését, gondosan ki kell válogatni. Különös figyelmet kell fordítani azokra a gombákra, amelyek nagyon különböznek rokonoktól. Például a hamis róka megjelenésüknél még csak nem is igazán néz ki. Kalapjaik színe többször élénkebb - narancs vagy narancssárgás, kissé réz.
Ezenkívül ügyeljen a kalap alakjára. A hamis gombákban úgy néz ki, mint egy tölcsér. Ha a kalap széle megfelelő, egyenletes alakú, akkor nagy valószínűséggel nem ehet ilyen gomba. A valódi rókagombával a kalap széle dombos. Óvatosan vizsgálja meg a gomba lábát: túl vékony egy hamis gomba számára.
Ha nem tudja kitalálni a megjelenést, akkor figyeljen a gomba húsára. Az igazi rókagomba aromája a szárított gyümölcsökre vagy a gyökérre hasonlít, ám kissé savanyúnak kellene. Húsának színe szélein enyhén sárgás, közepén fehér. Próbálja meg ujjával megnyomni a pépét. Ha vörösre vált, akkor biztos lehet benne: valódi gomba van a kosárban.
A hamis rókagombákban a pép aromáját alig lehet kellemesnek nevezni. És ha megpróbálja a kalap hátulját, keserű ízét érezheti. A hamis gomba húsa sárga vagy narancssárga lesz. Ha megnyomja az ujját, akkor az egyáltalán nem változik.
A hamis róka természetesen nem mérgező, de lehet, hogy nem a legjobb hatással van az emésztőrendszerre.
Készítünk nyersanyagokat
A rókagombák téli főzése nem nehezebb, mint az uborka vagy a paradicsom pácolása. Először el kell rendeznie őket, el kell távolítania a fűszálakat és a leveleket, amelyek véletlenül beleestek a kosárba. Ezután hideg vízfolyás alatt mossuk. Ezt óvatosan kell elvégezni, hogy ne szétesjenek és érintetlenek maradjanak. Ezután a rókagombákat kissé meg kell szárítani.
A gombák megszáradása után serpenyőbe helyezzük. Ugyanakkor jobb, ha először apróra vágja a nagygomba. A rókagombákat főtt forró vízzel öntsük. Fél kilogramm gombához fél liter folyadék szükséges.
A gomba forraljuk és fűszereket adunk hozzá. Ezután csökken a tűz, tíz percig főzzük, majd visszaöntjük a szűrőedénybe. Készítsen pácot ecettel, fűszerekkel és növényi olajjal. És végül a rókagombákat üvegedényekbe tesszük és újabb forró pácmal öntsük. Ezután 20–40 percig sterilizálják. Ez minden. A rókagombák készen állnak a télre. Bon étvágyat!
