A tapasztalt gombaszerelők tudják, hogy a hideg idővel a gombaszezon nem ér véget. Vannak olyan gombafajták, amelyek gyűjthetők még a hó alatt. Az egyik téli gomba.
leírás
Ez az ehető gombák azért kapta nevét, hogy alacsony hőmérsékleten ellenálltak. A mókuscsalád családjába tartozik, és még néhány névvel rendelkezik: bársonyos lábú flamullin és téli gomba.
A fiatal gombáknak gömb alakú kalapjuk van, amely a növekedés folyamatában megnyílik. Felülete tapintható, különösen magas páratartalom esetén. A kalap átmérője elérheti a 8–10 cm-t, a színezet többnyire sárga vagy barnás, közepén sötétebb. A kupak hátulján levő lemezek egymástól kis távolságra vannak, és buffy színűek. Minél fiatalabb a gomba, annál világosabb. A lábak átlagos hossza nem haladja meg a 10 cm-t, kellemes aromájú sárgásfehér pép enyhén savanyú ízű.
A téli gomba általában november-márciusig nő. Megjelenésük leírása nagyon hasonló a mérgező galériához. Ezért, ezeket a gombákat gyűjtve, fontos, hogy ne keverjük össze velük. A galéria megkülönböztető eleme a lábon található gyűrű. Ezeknek a gombáknak az érési ideje eltér, ezért egyidejűleg rendkívül ritkák, általában csak novemberben.
A növekedés helyei
Régi csontok, lombhullató fák halott szakaszai, holtfa - olyan helyek, ahol a téli gomba nő. Gyakran találkozhat velük a folyók, patakok partján, az erdőben és akár a városi parkokban is. A téli olvadás közben megolvadt fagyasztott gombák újra növekednek és spórákat képeznek. Ez a képesség alacsony hőmérsékleten, hó alatt, gyümölcshordozással lehetővé teszi a téli gomba növekedését mindenütt, ideértve a meglehetősen súlyos éghajlati viszonyok közötti területeket is, mint például Szibéria és a Távol-Kelet.
Összetétel és hasznos tulajdonságok
A téli gomba számos vitamint tartalmaz, különösen a C, B1-et, valamint a cinket és a rézet. Ezért a hematopoiesis problémájú embereknek ajánlott ezeket a gombákat fogyasztani. A téli gomba különösen népszerű Japánban. Úgy gondolják, hogy alkalmazásuk gátolja a rákos sejtek fejlődését és helyreállítja a pajzsmirigy működését. Ne feledje, hogy a gomba pépjében instabil méreganyagok és hasznos nyomelemek vannak jelen. A téli gomba ételhez való felhasználásának előfeltétele az előzetes forralás.
A gomba különféle módon főzhető - sózhatjuk, pácolhatjuk. A feldolgozás során alaposan meg kell tisztítani a nyálka kalapját. A lábak ismét túl kemények, ezért nem alkalmasak ételekhez.
receptek
A sózáshoz 5 kg gombára, sóra, friss kaporra és babérlevélre van szüksége. Válogatva, megtisztítva a szennyeződésektől és a mosott gombafélékből öntsünk vizet, adjunk hozzá egy evőkanál sót, és forraljuk fel. Ezután ismét mossuk, és 40 percig másik vízben forraljuk, majd szűrőbe helyezzük.
Helyezzen gomba, 5 borsó, fekete bors, 5 levél kapor és 4 evőkanál sót egy tartályba a sózáshoz. Tegye az elnyomást a tetejére, és tegye hideg helyre. 5 nap elteltével szétterítjük a gomba sterilizált üvegekbe és hűtjük.
A pácolt gomba nagyon finom. A téli gomba sózott vízben főzésig forraljuk, majd egy előre elkészített pácba helyezzük, amelyben 15 percig forraljuk. Ezután sterilizált üvegekbe tekercselik. A pácoláshoz 3 literre szegfűszeg, egy evőkanál sót, 10 evőkanál kilenc százalékos ecetet, 2 evőkanál granulált cukrot, 5 borsót fekete borsot és babérlevelet adunk 1 liter vízben.
