Mivel kezdődik a csokoládé? Még egy gyerek is tudja a választ erre a kérdésre. A csokoládé kakaóval kezdődik. Ennek a terméknek ugyanaz a neve, mint a fának, amelyen nő. A kakaóféléket széles körben használják az édességek gyártásában, és ízletes italt készítenek.
A történet
A kakaó első említését az ie 1500-ból származó levelekben találják meg. A Mexikói-öböl déli partján az olmecsok éltek. Képviselői fogyasztották ezt a terméket. Később a gyümölcsről szóló információk megjelennek az ősi maja emberek történelmi írásaiban és rajzaiban. Szentnek ítélték a kakaófát, és azt hitték, hogy az istenek bemutatták az emberiség számára. Az ezekből a babokból készített italt csak a vezetők és papok iszhatják. Később az aztékok a kakaótermesztés és az isteni ital készítésének kultúráját fogadták el. Ezek a gyümölcsök annyira értékesek voltak, hogy rabszolgát vásárolhattak.
Az európaiak közül az első az, aki a kakaóból készült italt kipróbálta, a Columbus volt. De a híres navigátor nem értékelte. Talán az oka az ital szokatlan íze volt. És talán az oka az volt, hogy a csokoládét (az úgynevezett őslakosok) sok összetevő hozzáadásával készítették, beleértve a borsot is.
Kicsit később ugyanabba a területre érkezett a spanyol Cortes (Mexikó hódítója), akit szintén helyi itallal szolgáltak fel. És hamarosan megjelenik a kakaó Spanyolországban. 1519-ben kezdődik az európai kakaó és csokoládé története. Régóta ezek a termékek csak a nemesség és az uralkodók rendelkezésére álltak, és 100 évig nem exportálták Spanyolországba. Egy idő után a tengerentúli gyümölcsök továbbra is elterjedtek Európában, azonnal rajongóikat és ínyenceket szerezve.
Egész idő alatt a kakaót ínyenc ital készítéséhez használták. És csak akkor, amikor a bab elérte a Svájcot, a helyi cukrász készített szilárd csokoládét. De ezek a finomságok sokáig csak a nemesség és a gazdagok számára álltak rendelkezésre.
Általános információk
A kakaófa örökzöld. Botanikai neve Theobromacacao. Magassága elérheti a 15 métert, de ilyen esetek rendkívül ritkák. A fák magassága leggyakrabban nem haladja meg a 8 métert. A levelek nagyok, fényesek, sötétzöld színűek. A kakaóvirág kicsi, legfeljebb 1 cm átmérőjű, a szirmok sárga vagy piros színűek. Közvetlenül magán a fatörzsön helyezkednek el, kis levélnyéken. A gyümölcsök súlya legfeljebb 0, 5 kg lehet, és elérheti a 30 cm hosszúságot.Alakjában citrommal hasonlítanak, amelynek közepén körülbelül 3 cm hosszú magok láthatók. Legfeljebb 50 mag lehet a gyümölcs pépében. Ha lefordítja ennek a növénynek a nevét latinul, akkor kap "istenek ételeit". A kakaófa Dél-Amerikában, Délkelet-Ázsiában, Ausztráliában és Nyugat-Afrikában nő.
A növény termesztése nehéz munka, mivel nagyon szeszélyes gondozni. A jó és rendszeres gyümölcszés magas hőmérsékletet és állandó páratartalmat igényel. Ilyen éghajlat csak az egyenlítői övezetben fordul elő. A kakaófát is el kell ültetni olyan helyre, ahol a közvetlen napfény nem esik rá. A körül fáknak kell nőniük, amelyek természetes árnyékot hoznak létre.
A kakaófélék összetétele
A kakaó összetételének elemzésével hosszú ideig felsorolhatja az alkotóelemeket és anyagokat. Az utóbbi időben sokan nagy figyelmet fordítottak a nyers kakaóbabra, és úgynevezett "szuper ételeknek" osztályozták őket. Ezt a véleményt alaposan tanulmányozzák, és még senki sem adott végleges adatot róla.
Hasznos tulajdonságok
A kakaó összetétele számos különféle anyagot és nyomelemet tartalmaz, amelyek befolyásolják az emberi testet. Néhányuk jótékony, mások ártalmasak lehetnek.
A mikroelemek, például a zsírok, szénhidrátok, növényi fehérjék, keményítő, szerves savak jótékony hatással vannak az emberi egészségre. B-, A-, E-vitamin, ásványi anyagok, folsav - mindez a test megfelelő működéséhez is szükséges. A kakaóporból készült ital tökéletesen tonizálja és gyorsan telíti. Még a diétás étkezők is inni tudnak, napi egy pohárra korlátozva.
A csokoládé, amely több mint 70% kakaót tartalmaz, szintén hasznos. Nem csak jótékony hatással van a szívre és az erekre, hanem kiváló antioxidáns (például a zöld tea és az alma).
Azoknak, akik súlyos fizikai munkát végeznek, tanácsos olyan babot fogyasztani, amely nem ment hőkezelés alá. Ez a termék tökéletesen helyreállítja az erőt és az izmokat. Ajánlott az élelmiszerhez adni a rendszeres testmozgást gyakorló sportolók számára is.
Ellenjavallatok
A kakaót nem ajánlott nőknek terhesség alatt. Ennek oka az, hogy a fa gyümölcsében található anyagok akadályozzák a kalcium felszívódását. És ez az elem nagyon fontos a magzat fejlődésében. Ezért érdemes ideiglenesen elhagyni a nagy mennyiségű kakaót tartalmazó termékeket, vagy amennyire csak lehetséges korlátozni azok használatát.
A kakaóbab 0, 2% koffeint is tartalmaz. Ezt figyelembe kell venni, amikor egy ilyen terméket bevezetnek a bébiétel étrendjébe.
rendezi
A termék minősége, íze és aromája nem csak a fajtától, hanem a kakaófa növekedésének helyétől is függ. A környezeti hőmérséklet és páratartalom, a talaj és az esőzések is befolyásolják.
"Forastero"
Ez a kakaó legnépszerűbb típusa. A világtermelésben az 1. helyet foglalja el, és a teljes növény 80% -át adja. Ennek oka az a tény, hogy a fa gyorsan növekszik, és rendszeresen magas kakaóbab-gyűjteményt ad. Az e faj gyümölcséből készített csokoládé enyhén savanyú ízű, jellegzetes keserűséggel. Afrikában, valamint Közép- és Dél-Amerikában nő.
"Criollo"
E faj élőhelye Mexikó és Közép-Amerika. A fák nagy termést adnak, de nagyon érzékenyek a betegségekre és a külső hatásokra. Az ilyen típusú kakaó akár 10% -a is jelen van a piacon. Az előállított csokoládé finom aromájú és egyedi, kissé keserű ízű.
"Trinitario"
Ez a "Criollo" és a "Forastero" keresztezéséből nyert nemesített fajta. A gyümölcsök tartós aromájúak, és a kakaófa kevésbé érzékeny a különféle betegségekre, ami csökkenti a növénykiesés kockázatát, és nem igényel különféle vegyi anyagokat a kezeléshez. Mivel a fajta a két legjobb fajta átlépése eredményeként jött létre, az abból készült csokoládé kellemes keserűséggel és finom aromával rendelkezik. Ezt a fajt Ázsiában, Közép- és Dél-Amerikában termesztik.
„Nemzeti”
Az ilyen kakaóbab egyedi, tartós aromával rendelkezik. Ilyen fákat azonban nehezen lehet megnövelni. Ezen felül fogékonyak a betegségekre. Ezért rendkívül ritka, ha ilyen típusú kakaót talál a polcokon vagy csokoládéban. A fajtát Dél-Amerikában termesztik.
Kakaó a kozmetológiában
Tulajdonságai miatt a kakaóvaj alkalmazható volt a kozmetikában. Természetesen ezen a területen történő felhasználásnak magas színvonalúnak és finomítatlannak kell lennie. A természetes kakaóvaj sárgás krémszínű és a gyümölcsök enyhe jellegzetes illata jellemzi, amelyekből az elkészítésre kerül. Egy ilyen termék gazdag poliszacharidokban, vitaminokban, növényi fehérjében, vasban és sok más anyagban. Ez egy erős antioxidáns is.
Nagyon gyakran használják a kakaóvajat a maszkokban, ezután a bőr ellenáll a napfénynek és a hidegnek. A termék természetes olvadáspontja eléri a 34 fokot, ezért használat előtt vízfürdőben kell hevíteni. A bőr könnyen felszívja az olajat, ezután jól hidratálódik. Ezenkívül a kakaóvajnak köszönhetően eltávolítják az irritációt, növelik a bőr rugalmasságát és felgyorsítja a kis sebek gyógyulását.
termelés
A modern világban talán szinte lehetetlen találkozni olyan emberekkel, akik nem tudnának a csokoládéről és a kakaóról. Cukrászdaban, gyógyászatban és kozmetikában használják, és ennek a fanak a termékei a világpiacon szilárd helyzetben vannak, és az áruk forgalmának jelentős részét elfoglalják. Ezért a kakaótermelés jövedelmező üzlet, amely egész évben profitot hoz. Ennek oka az a tény, hogy a fa örökzöld és olyan helyeken nő, ahol a nap, a hő és a nedvesség folyamatosan jelen van. Egy év alatt legfeljebb 3-4 növényt lehet betakarítani.
Egy fiatal csemete ültetése után az első gyümölcs már a fa életének negyedik évében jelenik meg. A csomagtartón és a vastag ágakon kakaóvirág virágzik, a bab ugyanabban a helyen képződik és érlelődik. Különböző fajtákban, készen állva, a gyümölcsök eltérő színűek: barna, barna vagy gesztenyebarna.
Betakarítás és feldolgozás
A kakaóféléket egy fatörzsből vágjuk éles késsel és azonnal elküldjük feldolgozásra. A műhelyben a gyümölcsöt felvágják, a babot kiszedik, a banán levélére terítik és felülről lefedik. Megkezdődik az erjedési folyamat, amely 1-5 napig tarthat. Ebben az időszakban a kakaóbab finom ízt kap, és keserűsége és savja is eltávolodik.
Ezután a kapott gyümölcsöket 1-1, 5 héten keresztül szárítják, rendszeres keverés mellett, naponta egyszer. Ez alatt az idő alatt elveszítik a 7% nedvességet. A bab szárítása és válogatása után természetes jutazsákokba csomagolhatók és több évig tárolhatók.
