Foie gras … Hagyományos francia finomság, amelyet valódi ínyencek és luxus ízlésű ínyencek ízlelnek meg. A zsíros máj (így fordítva a francia nyelvből a „libamáj” fordítását) az orrlyukakat összerezzenővé teszi, a nyálmirigyeket őrülettelenné teszi.
És még a kedves Sauternes-t is, akit tévesen rendelnek el finomságra, kénytelen magányosan várni a sorát. Kíváncsi, hogy azoknak a hány százaléka ismeri el az igazságot, akik ennek a zsíros, olajos, csodálatos májnak az előállítási módszerével foglalkoznak? De valójában az emberi sértés valóban belé koncentrálódott, talán ezért annyira vonzó. A lelkiismeret kérdése azonban kényes és személyes kérdés. De még mindig érdemes beszélni a folyamat néhány technikai aspektusáról.
A francia hagyomány kialakulásának alapjául szolgáló hosszú történelemről írhat egy könyvet, amely tele lesz történelmi személyiségekkel, földrajzi és biológiai háttérrel, kulináris variációkkal a témában és még sok más.
Az évkönyvek rövid változata a következő. Valaki egyszer észrevette, hogy a libák intenzíven esznek, mielőtt hosszú repülést folytatnának a meleg régiókba. Ezt a hizlalt madár kibelezésekor néhány szerv ízlésesnek tűnt a kíváncsi. És a zsíros, hipertrofált libamáj (kacsa) Franciaország nemzeti kincse lett. De hogy történik valójában minden? Mi rejlik ezekben a finom íjak üvegekben, miniatűr pirítósokban és a legjobb kulináris szakemberek bonyolult élvezeteiben? Cinikus, szándékos erőszak, amely még a legszellemesebb pragmatisták képzeletét is megütötte.
A zsírkrémet legalizálták a súlyos kegyetlenség. Az első négy hét során a csibék egészséges, egészséges, teljes életet élnek, erősebbé válnak, szárnyukat elterjesztik. A második szakasz egy fokozott étrend, melyben a természetű gyermek felnőtté válik. És pontosan ettől a pillanattól kezdve jön az „X” óra - a libákat (vagy kacsákat) gyakorlatilag immobilizálják, erre a célra rendkívül szűk korlátokba ültetik őket, és megkezdődik a kényszer táplálás. Ezt a stádiumot elegánsan „havage” -nek nevezik, de a valóságban egy csövet vezetnek be a madár torkába, amelyen keresztül a takarmányt (általában kukoricát) a tetejére rakják. Az ilyen "tölteléket" naponta legalább 3-4 alkalommal hajtják végre, úgy, hogy egy liba (vagy kacsa) mája fájdalmasan növekszik és zsíros lesz. A negyedik szakaszban a madarakat természetesen megölik, a hasát kinyitják, és az áhított májat eltávolítják. Nem, a fényképek azonban azt mutatják, hogy ő csak fogságból esik ki a kövér libahús miatt.
És néhány magyar gazdaság élõ módon gyakorolja a májkivágást. Valószínűleg ennek a lóféléknek az íze még finomabb - a madár szenvedése hozzáadja az utolsó pikáns hangot. Ennek az extrahált mellékterméknek a súlya 800-900 gramm, ez tízszeresére növekszik a szokásos méreteknél.
A fu-gras több európai országban (Svájc, Nagy-Britannia, Csehország, Dánia stb.) Tilos, egyes amerikai államokban. A francia hírességek többször kijelentették, hogy ennek a hagyománynak nincs joga létezni. A libamáj azonban nemcsak nem tűnt el a polcokról és az étlapból, hanem egyre inkább termesztik. A gyártók szerint a madarak nagyon jól érzik magukat - jól etettek, elégedettek. Érdemes azonban csak egyszer megnézni ezeket a libák "boldog" szemét, amelyeket kukoricával töltöttek fel és a ketrec szoros "barátságos ölelésébe" zárták …
Egyébként oktatási program: máj - zsírkréta, hal - puffer (ez egy másik étel!).
