A Pangasius, vagy a cápa harcsa hatalmas mennyiségben jelent meg a polcokon körülbelül tíz évvel ezelőtt, és olcsóbbá válása miatt azonnal hihetetlenül népszerűvé vált. Filéjét otthon főzték, étkezdékben fogyasztották, még költségvetési kávézókban és éttermekben is szolgálták fel. És csak egy idő múlva elgondolkoztak: vajon van-e egérfogó e finom és szinte ingyenes „sajtdarab” alatt? Miért ilyen ár? Hogyan termesztik a pansiusust, hogyan táplálják, és ártalmas-e ebből a halból származó ételek fogyasztása?
Mekong és környéke
Tehát, hogy milyen állat ez és mit eszik, az olvasónak tudnia kell. De hol kereskednek? Hogyan nőnek fel? A vietnami Pangasius szinte a fő haltermék. A Mekong-folyó - természetes élőhelye - Tibet felsõ partján származik, gleccsereken táplálkozik, és az alsó szakaszon is esik. Az Indokína e legnagyobb vízi útjának deltafaja több száz faj otthona lett, és emberek millióit táplálja.
A cápa harcsa szerény, gyorsan növekszik és mindössze tizenöt év alatt Vietnam déli régióinak gazdasági alapjává vált. Az egyik faluban még egy emlékművet is feltette. Sokan közvetlenül a folyón élnek, és halakat termelnek saját ételeikhez (hálókon vagy kosarakban pontonok kunyhói alatt - természetes környezetben). Ez a módszer nagyon különbözik attól, hogy az exportált pangasiust termesztik. A gyártók tisztasági és minőségi követelményeinek teljesítése érdekében a gyártóknak figyelemre méltó erőfeszítéseket kell tenniük.
Belföldi és külföldi piacok
Kis gazdaságok és nagy ipari vállalkozások értékesítik a pangasziákat. Ez történik mesterséges tározókban, és nem maga a folyóban. És bár ezekben a tavakban a víz továbbra is a Mekongból származik, összetételében és tisztaságában nagyon különbözhet az eredetitől.
Ezek a tényezők (hol és a pangasius halakat termesztik) meghatározzák, hogy belföldi fogyasztásra adják-e őket, vagy alkalmasak-e külföldre történő szállításra. De az exportálási lehetőség nem ugyanaz: az európai fogyasztók számára a filé teljesen megtisztul a felesleges zsírtól, szépen csomagolva, és nagyon vonzónak tűnik. A polcokon leggyakrabban határozatlan színű jégrétegezett képződményeket látunk, néha csomagolás nélkül is. A különbség természetesen az árban van, és jelentős.
Hol van az igazság?
A pangásus halak Vietnamban történő termesztésével kapcsolatos információk meglehetősen ellentmondásosak: ennek a terméknek vannak őszinte ellenfelei és lelkes védelmezői. A pangásus húsának előnyeivel kapcsolatos vélemények szintén eltérőek.
Jótékony tulajdonságai között szerepel a magas fehérjetartalom, az alacsony kalóriatartalom, valamint a zsírsav- és szerves savakkal való telítettség. Ugyanakkor a teljes tenyésztési folyamat, vagy inkább annak feltételei, amelyek között ez a folyamat zajlik, az összes előnyt megcáfolhatja. Mi tehát egy ilyen vállalkozás jellemzői? Miért okoz ez a hal olyan sok vitát? Milyen körülmények között tenyésztik őt? Hogyan nőnek fel?
Pangasius, amelynek élőhelye a Mekong-folyó, amint már említettük, kereskedelem tárgya és nagy igény van. Természetesen megtennéd! A hal ízletes, gyorsan főz, előnye a testnek … Állj meg! Az utolsó pont sok kétséget támaszt. Miért? Igen, mert a kémiai és szerves hulladékkal mérgezett folyóvíz bármilyen terméket mérgezhet. Az ellenfelek kifogásolják őket: piszkos Mekong? Mivel "az igazság mindig valahol a közelben van", megpróbáljuk elérni annak végét.
Hátrányok véleménye
Mekong egy rettenetesen szedett folyó. Hihetetlen mennyiségű háztartási és ipari hulladék és szennyvíz mellett tele van mérgező anyagokkal, amelyeket Vietnamban a háború alatt bőségesen permeteztek. Hogyan nő a pangaszi az ilyen sárban?
Mivel a cápa harcsa mindenevő, mindent táplálnak, beleértve a székletét is. Annak érdekében, hogy felgyorsítsuk az antibiotikumokkal, hormonokkal töltött halak növekedését, és még mindig nem ismert, hogy milyen mérgező anyag. A súly növelése érdekében a hasított testeket polifoszfátokkal mossák, amelyek elősegítik a nedvesség felszívódását. Emiatt a késztermék nagy része ugyanabból a Mekongból származó víz. A termelés helyétől az értékesítési pontig történő szállítás során a filét többször kiolvaszthatják és újra fagyaszthatják, ami nem növeli frissességét. A gyárak feldolgozása során szörnyű egészségtelen körülmények uralkodnak, a halak tele vannak parazitákkal.
Vélemény a
Ha a Mekong annyira szennyezett, hogyan élhet túl sok állat, madár és rovar? Elegendő idő telt el a háború ideje óta, hogy a természet felépülhessen, és a hulladékot az áram az õ óceánba viszi. Ezenkívül piszkos vízben a halak egyszerűen meghalnak. Mintegy mindenevő: a sertések is mindent esznek. És sok rák szerelmese, amelyek annyira finomak a sörrel, hogy sárgarépet esznek. Mi van? És akkor Vietnamban ezer tonna pangasziust állítanak elő. Hol lehet annyi ehető szemetet szerezni? A paraziták bármely halban megtalálhatók. Ehhez hőkezelés szükséges. Az antibiotikumokat csirkékbe is beadják, de nem hagyjuk abba őket.
valóság
A Pangasiust a világ számos országába exportálják, ideértve az európai országokat is, ahol gondosan ellenőrzik az importált termékek minőségét. Oroszországban a Rosselkhoznadzor ezt teszi. Időszakonként behozatali tilalom van az áruk elégtelen minősége miatt. Fejlesztés alatt áll azoknak a társaságoknak a listája, amelyek megengedik az olyan halak, mint a pangaszius importját az orosz piacra. Hol termesztik exportra? Általános szabály, hogy ezek elég nagy gyártók, akik rendelkeznek a HACCP (nemzetközi élelmiszerbiztonsági irányítási rendszer) engedélyével. A tavak és medencék vizét rendszeresen tisztítják erős szűrőkkel és oxigénnel telítik speciális szellőztetők segítségével. Ezeknek a vállalkozásoknak a közegészségügyi állapota a világszintű szintű, máskülönben egyszerűen lehetetlen látni ezt a halat Európa és az USA országainak polcán.
Különleges granulátumokból táplálkozik, amelyeket főleg halhulladékból (fejek, csontok, belső rétek) készítenek, vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítva. Természetesen nem mindenkinek van lehetősége kiváló minőségű felszerelések és takarmányok megvásárlására, így néha megdöbbentő, hogy a kis gazdaságokban nőnek-e pangasiusok. Zsúfolt és elégtelen tiszta környezetben a halak megbetegednek, és már használnak antibiotikumokat. De ennek a terméknek gyakorlatilag nincs esélye belépni a külföldi piacokra - belföldön fogyasztják.
Vedni vagy nem venni
Pangasius, a körülötte álló mítoszok ellenére, egy közönséges hal, amelyet egy farmban termesztenek. Pisztrángot, pontyokat és tojásokat más országok hasonló gazdaságaiban tenyésztik. Természetesen enni is lehet. Nem valószínű, hogy az abból származó kár több, mint ugyanazon lábból származik, amelyet gyógyszerekkel töltöttek be.
Ugyanakkor vásárláskor mindenképpen figyelembe kell vennie számos tényezőt:
1. Szín. Sárga filé - a legalacsonyabb fokozat azt jelzi, hogy a hal rossz körülmények között nőtt; piros - hiányzik az oxigén vagy a filé elszíneződött; A világos rózsaszín és a fehér olyan színek, amelyekben többé-kevésbé megbízható.
2. Ha választási lehetősége van, akkor jobb, ha hasított testet vesz, nem filét, mivel az Oroszországba importált filéket polifoszfátok dolgozzák fel a súly növelése érdekében. A szállítók azt állítják, hogy ez teljesen ártalmatlan, és megfosztja a halakat a "folyó" szagától, de ki garantálja?
3. Üvegezés vagy üvegezés. A vízrétegben történő fagyasztás olyan módszer, amelyet a gyártók használnak a termékek levegőtől való védelmére, ám ennek egy vékony kéregnek, nem pedig hatalmas jégtömbnek kell lennie.
4. A zsír mennyisége. Minél kisebb, annál jobb: nagy mennyiségű zsír van a legolcsóbbban, ami alacsony minőségű terméket jelent.
5. Ár. A pangasius költsége már meglehetősen alacsony. Ezért abszolút irreális olcsón jobb, ha tartózkodik a vásárlástól - fennáll annak a lehetősége, hogy a raktárba szállított elavult árukat a tárolási előírások megsértésével vásárolják meg.
