Az őszi időszakban a gombaszedés kérdése mindig releváns. Nem minden ember ismeri bizonyos fajtákat. Cikkünkben a közös laktáriusról akarunk beszélni. Milyen gomba ez, hogyan néz ki és ehető?
Mivel kapcsolódik a gomba?
A Common Miller egy feltételesen ehető gombák, amelyek a russula családba tartoznak. Azért kapta a nevét, hogy a pépben tejhéjak vannak. Amint a termõtest kissé megsérül, a lé elkezdi kifolyni. A nagyon régi példányok a száraz évben nem tartalmazhatnak tejes folyadékot.
Miller tavaly: fénykép és leírás
A malmok a russula család lamellás gombái. A gomba sapka sugárirányban 4–11 centiméter lehet. Felülete mindig ragyog, még napos, de száraz időben is. A tetején körök láthatók. A gomba életkorával a sapka színe megváltozik. Ha a fiatal képviselõk sötét szürke színûek és konvex alakúak a kalapban, akkor a régiek lila vagy barna színûek, késõbb pedig sárga és rozsdás színûek. A kalap fokozatosan laposabbá válik, sőt még depressziós is. Felszíne meglehetősen sűrű, és néha vannak gödrök is. A kupak szélei hullámos vagy ívelt alakúak lehetnek, és gyakran akár befelé is burkolózhatnak.
A lábak magassága eléri a 8-10 centimétert. Szürke vagy piros színű lehet. A lábak alakja hengeres. De benne üres. A közönséges malom hihetetlenül törékeny, de sűrű pép. Könnyen morzsolódik. Ennek oka az a tény, hogy összetételében gyakorlatilag nincs szál. A gombában lévő pép fehér, de a felületén barna színű. A tejlé keserűvé teszi. Levegővel érintkezve a tejes folyadék sárgássá válik.
A legtöbb fejést a szakemberek a túl maró gyümölcslé miatt ehetetlennek találták. Hihetetlenül nehéz megkülönböztetni a gombás fajokat, mivel ezek nagyon hasonlóak. Még a tapasztalt gombaszedők sem mindig bírják ezt a feladatot. Ezért a kezdő gombaszedőknek nem kell őket a kosárba vinni. Nincsenek párosok a fejőknél.
Az emberekben az ilyen gombákat másképp nevezik: éger nők, turmixok, üregek, szürke mellek, sárga üregek.
Hol nőnek a tejelők?
Az első közönséges tejesember július második felében jelenik meg. Szeptember végéig gyűjtheti őket. A gomba természetesen aktívan növekszik nedves, esős időben. A nedves helyeket részesítik előnyben, ezért alacsonyan fekvő területeken nőnek vegyes, tűlevelű és lombhullató erdőkben. Általában nyírfák vagy tűlevelűek alatt gyűjtik őket. A gombák mohaban vagy magas fűben rejtőznek. A rovarok nem érinti a fejőket. A gomba a tavak és mocsarak partján is nő. De a forró régiók nem kedvelik a gomba, inkább a mérsékelt szélességet. Ezért megtalálhatók az európai országok erdőiben, Oroszország központi és középső régióiban, Urálban, Nyugat-Szibériában és még a Távol-Keleten is.
A közönséges lactarius gomba (a fényképet és a leírást a cikk tartalmazza) sokféle. Mint azonban már említettük, külsőleg nehéz különbséget tenni közöttük. Ezért érdemes néhány fajtánál részletesebben foglalkozni.
Forró tej gomba
A tejes tejes tejfeltétel egy feltételesen ehető faj. Ez az erdőkben nagyon ritka. Általában agyagos területeken nő. A megvilágított erdőkben cserjék között is nőhet. A gombák többnyire külön-külön növekednek, és csak alkalmanként, csoportokban. Augusztus elejétől október elejéig találkozhat velük. A gombanak egy kis kalapja van, amelynek átmérője körülbelül hat centiméter. Érintéssel sima és közepén kissé konkáv. A tetejét szürke-bézs színűre festették. A gomba tartalmaz nagyon maró tejlevet, amely levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét. A gomba lábát ugyanolyan színűre festették, mint a kalapot. Ez a fajta laktária a harmadik kategóriába tartozik. Az ilyen gomba csak sózható, és először fel kell főzni vagy áztatni.
Kámfor kámfor
A laktárius egy másik fajtája (a fotó a cikkben található) a kámfor-tejsav. Az erdőkben való ilyen gomba találkozása szintén ritka. Egyedül nem nőnek, hanem csoportokba gyűlnek össze. Növekszik július végétől október elejéig. A gombák termése teljesen független az időjárási körülményektől. Bármely erdőben nedves helyeken nőnek.
A Camphor lactarius domború gumicsíkjával rendelkezik. A régi gombákban tölcsér alakúvá válnak. A kupak szélei egyenetlenek, jellegzetes hullámossággal. A gomba színe barna és a vörös-narancs árnyalatú lehet. A kalap közepén sötét lila terület van.
Ragacsos tejes
Sticky Miller - egyes szakemberek szerint feltételesen ehető és mások számára ehető. Kalapjának mérete átlagos, körülbelül öt centiméter. A fiatal gombákban domború alakúak, a régi gombákban éppen ellenkezőleg domborúak. A kalapok szürkére festettek és olajfestékkel rendelkeznek, de barna példányok is találhatók. Leggyakrabban ezt a fajtát a lombhullató erdőkben vagy a lucfenyő és a fenyőfák között lehet megtalálni a nyár közepén.
Tejes rózsaszín szürke
Ezt a fajta laktáriust az emberek népszerûen nevezik - ehetetlen laktárius, borostyánszínû laktárius, szürke-rózsaszín darab, stb. A szürke-rózsaszín malom ehetetlen gombának tekinthetõ.
Kalapja szürke-rózsaszín színű, ezért kapta a nevét. Átmérője 8-15 centiméter lehet. A kalap lekerekített alakja. Középső részében lehet egy gumi vagy egy üreg. A fiatal gombák esetében a kupak szélei szélesek és befelé hajlottak. Az életkorral az élek kibontakoznak. Általában a gomba ezen változatának színét nagyon nehéz leírni. Vannak barna szürke és rózsaszín árnyalatok. A kalap felülete száraz és bársonyos.
A gombapép vastag és törékeny. Nagyon intenzív aromájú és égő ízű. A tejlé vizes megjelenésű, kis mennyiségben osztja el. A felnőtt gomba egyáltalán nem tartalmaz gyümölcslevet. A gomba vastag és rövid lába általában nem haladja meg az 5-8 centimétert. Azokban az esetekben, amikor a laktárius szürke-rózsaszínű (a fényképet és a leírást a cikk tartalmazza) mohákban nő, a lábak magassága sokkal nagyobb lehet.
Ahol az ehetetlen mell nő
Tejszürke-rózsaszín - gomba, amely mocsarakban nő. Megtalálható fenyők és nyírfák között, mohákban. Auguszttól szeptemberig nő. A kedvező feltételek kialakulásával sok gomba lehet.
Egy ilyen gomba Oroszországban gyakran feltételesen ehető. De a külföldi irodalomban kissé mérgezőként definiálják. És hazánkban az ilyen gomba gyakran ehetőnek tekinthető. Meg kell jegyezni, hogy ez a faj alacsony értéknek tulajdonítható. Ezért ésszerű a laktárius gyűjtése, ha a kereskedelmi fajták teljesen hiányoznak. A gombáknak nagyon erős specifikus szaga van, amely általában visszatartja a gombaszerelőket.
Kapcsolódó fajok
Az ehetetlen terhelés rokon fajokat mutat, amelyek különböző régiókban növekednek. Az egyik zóna nélküli laktifer, amely Eurázsia területén gyakori. Ilyen gomba található a lombhullató erdőkben. Növekszik mind csoportokban, mind önmagában. Júliustól szeptemberig jelennek meg, de karcsú években előfordulhat, hogy egyáltalán nem nőnek.
A zóna nélküli malom az ehető gombákhoz tartozik. Nagyszerű pácoláshoz és pácoláshoz. Főzéshez ajánlott csak fiatal gomba gyűjtése.
Egy másik rokon faj egy tölgyfa vagy zónás darab. Mindenütt jelen van, a lombos erdőket részesíti előnyben nyír, bükk és tölgy. A tölgyfajta feltételesen ehető, ezért főzés előtt meg kell áztatni, hogy eltávolítsa a felesleges keserűséget.
Ehető fejők
Mint már említettük, a közönséges lactarius gombanek sok hasonló fajtája van. Korábban felsoroltunk néhány ehető és feltételesen ehető fajt. Ide tartoznak a lila, lila, csípős, illatos, elhalványult, fehér, barnás színűek.
A tejelők között vannak olyan mérgező képviselők is, akik hihetetlenül veszélyesek az emberekre. Az ilyen gombákat soha ne tegye a kosárba. A fejők gyűjtésekor nagyon óvatosnak kell lennie, hogy ne vegyen mérgező gombát. És ehhez szükség van egy ötletre, hogy mit néznek az ehetetlen fajok.
Mlechnik pajzsmirigy
A pajzsmirigy tejmérgező faja. A gombasapka átmérője öt centiméter. Egy fiatal állapotban ívelt élek vannak, amelyek később fokozatosan kinyílnak. A kupak felületét sok nyálka borítja. A kalap sárga színű, barnás vagy rozsdás árnyalatú. Ha megnyomja, színe szürke vagy barna színűre változik. A pajzsmirigymaró, más fajtákhoz hasonlóan, tejjel is rendelkezik, amely először fehér, majd kékké válik.
Más típusú mérgező tej
A tejszürke a mérgező fajtákhoz is tartozik. A neve élénken jellemzi jellemzőjét. A gombakalap kicsi, átmérője legfeljebb három centiméter lehet, szürke színű. A gomba inkább égerfák alatt nő.
A többi mérgező forma közül meg lehet különböztetni a rózsaszínű, sötétbarna, halványsárga, barna, lila, keserű, nedves, vizes-tejes tejszerű, tüskés.
A tejsav ártalma és előnyei
A közönséges lactarius gomba (a fotó a cikkben található) értékes aminosavakat - leucint, glutamint, tirozint és arginint tartalmaz. Ezen túlmenően a pép zsírsavakat tartalmaz: sztearinsavat, vajsavat, palmitinsavat és ecetsavat. A gombákban gazdag illóolajok, foszfatidok és lipoidok. A közönséges turmix (Smooth) rostot és glikogént tartalmaz, de keményítő nincs benne. Nem kevésbé érdekes a gombák nyomelemeinek halmaza: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Meglepő módon bizonyos fajtákban a laktarioviolin nevű antibiotikumot találtak hatékonynak a tuberkulózis elleni küzdelemben.
A fejőkészülékek más fajtái pozitív hatást gyakorolnak, például epekő-betegség, gennyes és akut kötőhártya-gyulladás esetén. És néhány olyan antibakteriális anyagot tartalmaz, amely hatékony a Staphylococcus aureus elleni küzdelemben.
A közönséges malom kiváló gomba pácoláshoz és pácoláshoz. Az ilyen feldolgozás során erjedési folyamat zajlik benne, amelynek következtében jellegzetes savanyú íz jelenik meg, amelyet az orosz savanyúság nagyon kedvelt. A Miller meglehetősen húsos gomba, ezért főzés után felhasználható más ételek készítésére.
A gombákban jelenlévő keserűség nagy része eltűnik hőkezelés során, így gondosan sült tejsav is fogyasztható. Elkészítés után a turmixok jellegzetes, kissé keserű ízűek lesznek, mintha fekete borssal fűszerezték volna. Az északi népeket a tejes emberek régóta tiszteletben tartják, felhasználva őket a főzéshez. A gombák természetes keserűsége elriasztja őket. Ezért a turmixokat legkevésbé érintik mindenféle férgek és rovarok. Például Finnországban az ősidők óta létezik egy recept a fejők elkészítésére a grill vagy tűz mellett.
Mindazonáltal rendkívül óvatosan főzni kell a turmixokat, mivel ezek feltétlenül ehető gombák. Előzetesen áztassa a gomba. Ennek célja a tejlé keserűségének semlegesítése, ami az étkezési rendellenességhez, hasmenéshez és hányáshoz vezethet.
