Az ambiciózus menedzser, aki az őszinteséggel és a menedzsment következetességével sikerült éttermi üzletet építeni, Mihhail Zelman már két évre távozott a ködös Albionon élni, az összes orosz eszközt eladva kollégáinak. Londonban sikeresen vezet egy vendéglőláncot, és üzleti kultúrával kapcsolatos képzéseket folytat Angliában. A hús iránti szeretet, az elkészítés, majd a jövedelem - ezek a sikeres vállalkozó sikerének prioritásainak elemei. Mihail volt az elsők között, aki belépett a nyugati piacra, felajánlotta, hogy eladja az ebédszekrényeket a vonatokon, és a menüben felvetette az „egy tál” fogalmát.
Mihály Zelman: életrajz
A vendéglátás leendő újítója 1977-ben született Moszkvában. 15 éves korában befejezte az iskolát külsõ hallgatóként, és azonnal bróker irodába ment, áru- és alapanyagcserében. Élelmiszer-ellátással foglalkozott az állami tartalékkal. Ugyanakkor elkezdte foglalkozni az éttermi kérdésekkel, és ahol csak lehetséges, ellátogatott szarvasmarha-tenyésztő gazdaságokba, marhahús-előállító központokba, ahol húsipari vállalkozást tanult.
A bajtársak nem gondoltak komolyan a csere fiatal alkalmazottjára. De ennek ellenére bevitték az üzleti utalványokba a szocsi „Pearl” szállodába. Michael egy interjúban elmondta, hogy első üzleti partnere tíz évnél idősebb volt, és az üzleti árnyalatok megismerésének vágya miatt Zelman gyakran hallgat, és nem ellentmond a kollégáknak a kereskedelem területén.
Ez azonban nem tartott sokáig. A fiatalember már 22 éves korában nyitotta meg az első divatos éttermet a főváros bohém „San Michel” számára. Négy évvel később (2003-ban) megalapította az egész Arpikom-birtokot, és a Legjobb vendéglő díjának nyertese lett.
Oktatás szerint Mihail Zelman ügyvéd. Emellett a pincér, a szakács, a sommelier és a könyvelő munkáját is elsajátította.
Apai befolyás
Mihail apja, Vitaly Yakovlevich, szovjet tudós, egyszer dolgozott a műszerkészítés területén az Űrgyógyászati Intézetben. A 68-os olimpia előtt egy szovjet lovasok csoportját kiképezték Észak-Kaukázusban. Meghívtak egy fiatal kutatót, Vitaly Yakovlevich-t, aki kidolgozott egy programot a sportolók nagymagassághoz való alkalmazkodására, akik ugyanolyan érzéseket, terheléseket és oxigén-éheztetést tapasztaltak, mint az űrhajósok. Az edzőtáborban a harminc éves Michael atyát kinevezték főszakácsnak. A srácnak, aki a kuponok törlése után először kipróbálta a kolbászt, önállóan el kellett fogadnia a báránytesteket, vágni őket, majd elkészíteni az ételeket.
A kaukázusi vendégszerető emberek, gyorsan korszerűsítették a kezdő kulináriumokat, és miután visszatértek Moszkvába, Mihail Yakovlevics hagyta el tudományos munkáit, és szövetkezet létrehozását indította el a mustár, a torma és a hús előállításához.
Aztán az apa felvetette a hús és a fia főzés iránti szeretetét. Mihail Zelman, az éttermi vendéglátó, aki kifejlesztette az egyszemélyesített étlap egyedülálló koncepcióját, megtanulta fiának választani és főzni egy ízletes grillt. És ez az apja érdeme.
Az első tapasztalat egy étterem megnyitása
1999-ben, nem messze a színháztól. Stanislavsky megnyitotta a San Michel francia éttermet. Mivel az azonos nevű sziklasziget a vikingek számára átélhetetlenné vált Normandia erődjével, az akkoriban megnyílt francia konyha moszkvai étterme az átlagos jövedelemmel rendelkezők számára hozzáférhetetlen volt. A divatos hely nem volt olcsó, és a főváros bohémia megbeszéléseire szánták. Például egy borbolyakacsa 95 dollárba, egy üveg bor pedig 400 dollárba kerül. Ugyanakkor a belső terek IKEA bútorokkal vannak berendezve, és a teljes projekt költségei a kezdő üzletembernek 1 millió dollárba kerültek.
Mihail Zelman később emlékeztetett arra, hogy éttermének megnyitásakor az első tapasztalatait "a hibák klasszikusának" hívta fel. A fő mulasztás a francia konyhából származó ételekkel való vendéglátás létrehozása, amikor az országban hiányoztak a hozzá jellemző élelmiszer-ipari termékek.
Jó ember - jól táplált ember
2004-ben a bohém helyet helyettesítette a Goodman egyszemélyes steakhouse. Az étterem fő koncepciója kizárólag húsból készült ételek készítése volt. Az ötlet szerzője Mihail Zelman volt. A Goodman éttermek nemcsak sikeresen vezettek be orosz embereket a steak kultúrájába, hanem a kreatív reklám hordozói is voltak. A marketingszakemberek feladata a húskészítés során a csapat professzionalizmusának hangsúlyozása volt. Hamarosan a reklámszalagokon felcsendült a „Tudjuk, hogyan készítsünk kegyelmeket” jelmondat. A nyilvános felháborodás sikeres volt - 2004 végére a Goodman vezetői vállalati hálózatot kezdtek létrehozni.
E hálózat éttermei megkezdték a bevásárlóközpontok megnyitását, amely 2006-ban egy nem szokásos jelenség volt, nemzetközi oklevelekkel elnyerve és belépve a regionális piacokra. 2008 legfontosabb projektje a Goodman éttermek indítása volt a nyugati piacon. Egy steakhouse megnyitója Londonban és 2010-ben Svájcban.
"Arpikom"
Az Arpikomot Mihail alapította 2003-ban. A társaság négy étteremüzletet és a Komfis gyárat egyesítette. 2010-ben a holding belépett a Food Service Capital csoportba. Milyen más ötleteket valósított meg a steakházak megnyitása mellett Mihail Zelman az üzleti életben? A vendéglő, akinek a családja a kapcsolatok és a béke harmóniája, folytatta a nem alternatív menü fogalmát, a szó jó értelemben. Egy interjúban elmondta, hogy a családtagok, ha egy japán étterem menüjéből választanak ételeket, gyakran nem találnak közös nyelvet, mivel a választás ideges ügy. Ezért Mihail Zelman csapata dönt az éttermeik vendégei számára.
Hihetetlen vendéglátóhelyének látogatói csak azt a terméket választhatják meg, amelyet megkóstolni akarnak.
Monokontseptsii
Két évvel a steakház megnyitása miatt felmerült furcsa után Mikhail bevezeti a halételek készítésének vállalkozását a Filimonova és Yankel nevű éttermekben. Felkérjük a vendégeket, hogy kóstolja meg a homár, osztriga, pisztráng, lazac, rombusz rágcsálást, és a termékek frissességét a teremben található jégkiállítás biztosítja, ahol a legjobb haltermékeket lehűtik.
Az egyedülálló étterem formátumának gasztronómiai hagyományait folytatva Mikhail megnyitja a Kolbasoff sörfőzdét, ahol az étlap világszerte sört és aláíró kolbászt tartalmaz. Megkezdte munkáját az olasz hagyományokkal rendelkező családi étterem, az Mom’s Pasta.
Londonban a Zelman alapította a Burger & Lobster étteremláncot, amely különféle ételekben kínál hamburgereket és homárokat. Bármely étkezés ára 20 font.
Egységes energiahálózat (CAP)
Michael az emberek egészséges táplálkozásáról gondoskodott, akik munkára kényszerültek, és több száz kilométert meghaladtak. Ennek érdekében elkészített egy projektet, amely a kereskedelmi és az állami vállalkozások ötvözete. Az ESP az úgynevezett adagokat (átlagos étkezés) az oroszországi vasúti és légitársaságok számára.
Ebéd dobozokat készítenek a szentpétervári melletti gyárban speciális berendezésekkel, amelyek biztonságos és ízletes ételeket biztosítanak a kijáratnál.
hobbi
Mihail kedvenc dolga a hús főzése. Hihetetlen örömöt veszi az a puszta gondolat, hogy képes etetni az embereket. Amikor Mihail Zelman, Júlia felesége Oroszországban élt, a szabadnapon örömmel fogadtak vendégeket a külvárosi fényes vidéki házukban. Mihail mindent elkészített: húst vásárolt, ételízesítést vett, tüzet készített. Egész lelkét beletette a húskészítmények elkészítésébe!
Michael szintén szakmai tevékenységet folytatott az asztalitenisz területén, így a ping-pong játék a szabadidő egyik kedvenc tevékenysége lett.
Mint egy igazi ember, Zelman imádja a vadászatot, és különösen a barátok jól táplált szemét, amikor frissen főzte őket.
Michael legnépszerűbb dolga az éttermi birodalom fejlesztése. Őszinte vállalkozó, tisztességes ember, nagylelkű munkáltató és szakembere, soha nem takarít meg üzletet, hanem csak jövedelmezően fektet be.
