A 30 éves üzleti hölgy, Nina Gudkova maga főz, csodálatos desszertjeinek árát határozza meg, és nem fél a kudarcoktól.
Nina 1983. január 27-én született, még nem házas, mivel a munka egész életen át tart. Gyerekei kávézó-cukrászdák, a főváros divatos helyei. Nina Gudkova és Pavel Kostorenko a híres intézmények "szülei" a fővárosban. Ezek a Friends örökre társaság, imádom a tortát, a Breakfast Café-t, a Brownie Café-t és a Conversation-t.
A lányra nézve nehéz elhinni, hogy Nina Gudkova vendéglátóipar desszertek rajongója. Maga főzi őket, napot töltve a konyhai pultnál. Édes remekműveinek főbb jellemzői a recept eredetisége, nagy adagok és hihetetlen mennyiségű friss bogyós gyümölcs. Bármely étel nagyon finom, a kávézóban a vendégértékelések alapján újra és újra vissza akarok térni.
Oktatás, karrier
Nina Gudkova életrajza nem pontosan úgy alakult, ahogy tervezte. Mindig akart nyitni saját kávézóját, de egyáltalán nem égett azzal a gondolattal, hogy szakácsmá vagy cukrászsá váljon.
Iskolájáról ismert, hogy a moszkvai turisztikai akadémián megkapta az "étterem üzletvezető" specialitást. Miután a lány elment tapasztalatokat szerezni a főváros éttermeiben.
Szülei abban reménykedtek, hogy ragyogó közgazdász lesz, de Nina Gudkova a saját útját választotta, és éttermi karrierjét választotta. A szülők nem voltak lelkesek, de előretekintve megjegyezzük, hogy a Nina forrásokat különítettek el saját intézményük megnyitására. Több millió rubel összeget nyitott Nina számára a moszkvai cukrászati üzlet világának.
Az egyetem után (Nina Gudkova vendéglő életrajzáról beszélünk) teljes mértékben elkötelezte magát a nagyvárosi éttermekben szerzett tapasztalatokkal. Annak érdekében, hogy megtanulja ennek a vállalkozásnak az összes bínját, menedzserként, könyvelőként és kereskedőként dolgozott - mindent meg akart tanulni. Barát-közgazdásza, Pavel Kostorenko-val közösen merészkedtek szabadon elindulni a moszkvai étterem üzlet viharos hullámain, és megnyithatják saját üzletüket.
Nina Gudkova története a siker egyik legfényesebb példája, és elvileg könyv útmutatóként szolgálhat a kezdő üzletemberek számára. Sikerének technológiáit nem osztályozzuk, bár ez valószínűleg nem elég: kevés embernek sikerül 30 éves koráig dicsekedni saját étteremlánccal, az ember jelleme is fontos.
Nina elismeri, hogy munkáját nem tartja munkának, ez az életmódja. Gondolj csak - vedd el tőle az embert, és mire marad? De egyelőre ez az egész világ számára, amelyben örömöt és szomorúságot él, ahol uralkodik a nyugodt és teljes káosz. De Nina elismeri, hogy nagy örömmel is belefárad, mert őrülten szereti, amit csinál.
Rá nézve nehéz elhinni, hogy a lány több éttermet üzemeltet.
A siker titkai
Önbizalom - ez nem neki elfoglalni. Nina már 15 éves korában rájött, hogy egy kávézót akar nyitni, és sok álmodozótól eltérően elképzelését 100% -ban megvalósította. Fogalmazva, akkor ezt meg kell tenni.
Szakmai végzettségét és tapasztalatait megszerezve a főváros intézményeiben, 25 éves korában rájött, hogy a megszerzett tudás elegendő a saját vállalkozásának megnyitásához.
A megtakarított pénz nem volt elegendő, a szüleihez fordult, és vett egy bizonyos összeget. Egy barátjával, Pavel Kostorenkoval 2008-ban nyitotta meg az első Friends Forever kávézót Moszkvában, egy amerikai kávézó formátumú intézményként. A szülők mindannyian várták, amíg a lány „eleget játszott”, és közgazdászként vagy ügyvédként „normál” munkát kapott. De Nina nem tartozik azokhoz, akik engedelmeskednek, és szülei lemondtak - a lánya leállítása hiábavaló feladatnak bizonyult. Ezen felül Nina nagymamája, ízletes desszerteket kóstolva, ítéletet hozott arról, hogy büszke lehet unokájára.
Ez nem azt jelenti, hogy a siker régóta jött. Egy évvel később a vállalkozók egy második, aztán egy éttermet nyitottak meg. Összességében Ninának és Pálnak hét intézménye van.
Nina alig eszik desszerteit. Ez meglepő, de neki, aki őrülten szereti süteményeket és süteményeket, süteményeket és egyéb finomságokat kitalálni, nincs szüksége az almák kivételével semmi különösre. Talán Nina követi az ábrát.
Nina Gudkova, teljes mértékben munkára szentelve, még mindig nem felejti el magát. Ha moziba vagy Párizsba akar menni, akkor minden bizonnyal időt fog találni erre.
projektek
2010-ben Gudkova és Kosterenko radikálisan eltérő formátumban próbálták ki magukat, mint a cukrászda - nyitották a Sör Kedvenc Sörözőt. Aztán jött az "American Dessert Lab", az úgynevezett I Love Cake.
Nina szerint a desszertek kimeríthetetlen számú recept, olyan kategória, amelyben nincs "mennyezet", és ezeket folyamatosan feltalálhatják. A lényeg az, hogy ne hagyja abba a tanulást.
Nina know-how - üveg hűtött vitrinek desszertekhez. A cukrász bevallja, hogy először remekművei olvadtak bennük, de aztán, miután továbbfejlesztették a rendszert, minden rendesen működni kezdett. Itt vannak Nina és Paul projektei:
- Szeretem a tortát.
- Kedvenc kocsma
- Barátok örökre.
- Beszélgetés (amerikai konyha kávézója).
- Reggeli Kávézó (reggeli egész nap).
- Barátságos pizza (pizza kézbesítő szolgáltatás).
- Brickstone sör (sörfőzde).
Nina szerint a projekt sikerének titka az volt, hogy mindent eldobjon, aminek nincs értelme és zavar. Az üzleti vállalkozás indításakor Nina volt felelős a folyamatban lévő belső folyamatokért, és Pasha - a külvilággal való kommunikációért. Ráadásul volt egy könyvelőjük, aki biztosította a jelentéstételt. Nem vonzottak senkit mást - a kiemelkedő szakácsok és PR-ügynökök nem dolgoztak a csapatban. Nina szerint nem volt velük valami összehangolt, megbékéltek. A menüt egy héttel a megnyitás előtt írták meg. Nina bevallja, hogy évek óta nem pihen, de mivel a munka az életé, a szabadságán nem tudná, mit tegyen.
Sokak számára, akik sznobológiától szenvednek, első pillantásra szakmailag furcsának tűnik, és nem nagyon nehéz olyan desszerteket készíteni, amelyeket könnyen elkészíthetnek otthon. Nina elmagyarázza, hogy az intézmény formátuma pontosan az egyszerűség, a legfontosabb itt a termékek ízlése és kiváló minősége. Felteszi a kérdést: vajon minden kávézó készen áll-e 450 rubelért eladni egy fontnyi hatalmas darab darab friss, friss bogyós gyümölcsökkel díszített, fontot meghaladó darabot? Nina hangsúlyozza, hogy ezek házi készítésű desszertek, és a visszajelzés, miszerint „minden nap ilyen konyhát főzek a konyhámban”, bók az előállításuknál, ami azt jelenti, hogy süteményük népszerű.
"Nem fogok főzni
Nina nagyon alapelv. Ha egy látogató odaér hozzá, és meglepődik, hogy a menüben nincsenek eklerek, Nina örömmel értesíti, hogy a Volkonsky és a Kávéház olyan helyiségek közelében vannak - szó szerint a sarkon, és hogy ő - Nina - nem fog főzni az eclairs-t.. Szenvedélye a friss bogyós gyümölcsök, amelyek desszertjeiben egyszerűen bőséges.
Egy darab bogyós sütemény átlagos ára Nina Gudkova - 450 rubelt. Az árak magasak - talán, de a létesítményekben - egy teljes ház, valahol a vezetőségnek még az asztaloknál töltött időt is korlátoznia kellett. Nina nem dohányzik és nem értékesít erős alkoholt (az intézmények családi formátumúak), nincs lehetőség a társasjátékok leküzdésére, nincs kedvezmény sem. Lehet, hogy ezek a feltételek nem mindenkinek vonatkoznak, de Nina biztos abban, hogy minden látogató felhívható.
kezdet
2008-ban Nina és Pavel, miután 7 millió rubelt fektettek be, örökre megnyitották a Freinds-t. Hárman lízingbe került, és két héttel később az ingatlanárak összeomlottak. Ez volt az első teszt, aztán mások is követtek - 2009 elejét a végzetes ügyfelek hiánya jellemezte, akik megtakarítottak a kávézó látogatásán.
Trükközt folytattak azzal a céllal, hogy intézményükhöz fellendítsék az „amerikai patózist”: nem az intézmény tulajdonosaiként, hanem márkaszakácsként és márkamenedzserként helyezték el magukat. A partner-sznobok boldogok voltak. Nina lett a kávézó arca, a szokásos ügyfelek szerették őt, és mindig személyes kérésekkel fordultak hozzá - főzni ezen vagy a másik összetevőn, vagy anélkül.
