Moszkvában több mint három ezer kávézó, bár és étterem működik. Annyira nagy a verseny, hogy a válság idején sem könnyű megtalálni ügyfeleit, és felszíni maradni. Vladimir Perelman vendéglő egyike azoknak, akik ezt teljes mértékben sikerült megtenni. Nemcsak a fővárosban nyitott rendszeres vendéglátó-ipari létesítményeket, hanem a saját nevéből is sikerült márkát létrehoznia.
Egy fiú egy zenei családból
Nincs átfogó információ Vlagyimir Perelman életrajzáról. Alapvetően az interjújából megismerjük egy sikeres vendéglő gyermekkorát és tanulmányait. Az újságírók nyilvánvaló okokból jobban érdekli a saját vállalkozásuk létrehozásának történetét és a Perelman jövőbeli terveit.
Ismert azonban, hogy Vlagyimir 1984. október 3-án született Moszkvában. Nagyapa, nagymama és a leendő vendéglő szülei a moszkvai konzervatóriumban diplomát szereztek. Apja tehát az egyik legjobb timpanista, nagyapja pedig tehetséges csellista. Teljesen természetes, hogy Volodya gyermekkorában egy zeneiskolában tanult. Professzionálisan játszik klasszikus ütős hangszereket és zongorát.
A zene, saját bevallása szerint, az élet fontos része volt és marad, annak ellenére, hogy az üzleti vállalkozásokkal foglalkozik. Még énekkel foglalkozik, gitározik.
Üzletember gyermekkor óta
A zenei képességek mellett Vladimir Perelman még gyermekkorában felfedezte a kereskedelmi hajlandóságot. Az egyik interjúban ezt a következő történettel illusztrálta.
Egyszer, amikor körülbelül tízéves volt, videokonzolokat cserélt egy szomszédos fiúval. Mivel az előtag drágább volt, a leendő vendéglátó egy pótdíjat vett egy barátjától.
Perelman szerint tizenhat éves korától kezdve vállalkozik. Ezért a kizárólag zenei család ellenére a diploma megszerzése után nem a konzervatóriumba lépett be, hanem a Közgazdasági Egyetemre Plekhanova G.V.
Még néhány érdekes tény
A nehéz 1990-es években a Perelman család Törökországba költözött. Kényelmes apartman maradt Moszkvában, és Isztambulban először szörnyű körülmények között kellett élniük. Idővel új lakásokat bútoroztak bolhapiaci bútorokkal.
Vladimir Perelman szerint talán éttermeinek furcsa, eklektikus belső tere emlékezteti őt a törökországi félig antik apartmanra. Kétségtelen, hogy a nehéz körülmények között töltött évek megfékezték a karakterét, lehetővé téve a sikert Moszkva éttermében.
Ismert az is, hogy feleségül vette Eugene Livshitskaya-t, akivel jó kapcsolatokat tartott fenn, amelyet maga az étteremben tartja a legnagyobb eredményének. Jelenleg a népszerû „Marie Claire” női magazin 2017. év vőlegényévé nyilvánította Perelman agglegényt.
Az étteremépítés első lépései
Az egyetemen tanuló Vlagyimir a harmadik évben saját, bár kicsi üzleti projekteket kezdett el létrehozni. A kezdőtőke hiánya miatt különféle területeken kellett forognia. Tehát végül bejutott az étterem üzletbe, ahol megnyitotta saját vállalkozását - vízipipa társaságot.
Vladimir Perelman vendéglő életrajzának következő fontos szakasza az volt, hogy javaslatot tegyen az egyik létesítmény átvételére. Mivel nem volt tapasztalata, összeállított egy csapatot, és 2011 tavaszán, csak két hónappal később, megnyílt az újonnan átalakított Barbara bár.
A tulajdonosok elégedettek voltak, és a szárnyas Perelman azt akarta bizonyítani, hogy ez a siker nem véletlen. Csak ezúttal úgy döntött, hogy megismétli az eredményt a bárjában.
Saját vállalkozás
A következő, 2012-es évben Vladimir Perelman társával együtt megnyitotta az I Like Bar-ot - egy családi kávézót Shabolovkán. A projekt megvalósításához kockázatot kellett vállalnia, nevezetesen eladnia az autót, ami szenvedélye volt. A következő nyolc hónapban Perelman tömegközlekedéssel ment dolgozni.
Többször át kellett vizsgálnia az intézmény fogalmát, figyelembe véve azt a tényt, hogy egy lakóövezetben található. Végül Vlagyimirnak sikerült megismételnie az első kreatív sikerét, és az I Like Bar bekapcsolta a tendenciát. Nem utolsó szerepet játszott ebben az a tény, hogy a kávézót nem gazdag ügyfelek számára nyitották meg, hanem dolgozó fiatalok számára, akik készek voltak költeni körülbelül 1500 rubelt. este.
Étlapjában gabonafélék, buggyantott tojás, ostya juharszirupral, darált hús, párolt vese gombamártással, burrata sajt sült cukkinivel, koktélok. Mindezeket az ételeket a nap bármely szakában megrendelheti.
Egyéb projektek
A Perelman által 2014-ben megnyitott I Like Wine borozó és a Beer & Brut gastropub szintén ugyanolyan sikeres projektekké váltak. Ezt követte az I Like Wine 2.0, az I Like Grill és a Hungry - Evil étterem.
A Perelman által jelenleg irányított csapatnak több mint 500 tagja van. Mindannyian, a séftel együtt, nem szakemberek, mind a gasztronómia, mind az étterem üzlet területén.
Igaz, hogy egyes projektek nem igazolták meg magukat, ezért be kellett fejezniük. Ennek ellenére a vállalat fejlődik, ma a Perelman People egy olyan étterem, amelynek nagy és nem triviális jövőbeli tervei vannak, és folyamatosan keresi az új megközelítéseket.
Például 2017-től havonta egyszer húsz látogató kerül kiválasztásra, akik ötezer rubel összegű kártyát kapnak. A szerencsések megosztják benyomásaikat az éttermekről a Facebookon. Így a visszacsatoláson túl nagyszerű marketing is kiderül.
Saját stílus
Vladimir Perelman újabb projektje, bár nem közvetlenül kapcsolódik az éttermi üzlethez, az I Like Design - egy építészeti iroda, amely nyitott létesítmények belsőépítészetét dolgozza ki.
A lényeg az, hogy megteremtse a hangulatot, és a vendégek ne csak hosszabb ideig maradjanak az étteremben, hanem visszatérjenek is. A Perelman People gazdaság minden intézményében rejlő stílus olyan anyagok, textúrák, dekorok, eredeti tárgyak keveréke, amelyek bizonyos hangulatot keltenek a látogatók körében.
