A sikeres vállalkozó, Boris Zarkov nagy népszerűségnek örvendt a nagyközönség körében, köszönhetően a White Rabbit éttermének világszerte elismertségének, amely évek óta szerepel a világ ötven legjobb éttermében. Ez az esemény, amelyre 2015-ben került sor első alkalommal, nagyszerű lendületet adott a gasztronómiai világban. Jelenleg a White Rabbit az egyik leglátogatottabb étterem Moszkvában, széles skálájának ételeivel és magas szintű kiszolgálásával is rendelkezik.
Korai évek
Boris Zarkov életrajza Moszkva város északkeleti részén, a Basmanny körzetben kezdődött. Ennek a csendes helynek a legfigyelemreméltóbb és zsúfoltabb része a piac volt, ahol Boris és barátai fiúként eltűntek. Ezt követően a piacot megszüntették. A Basmanny kerületnek is gazdag története van, mert ott született a nagy költő A.S. Puškin.
A főváros ezen részén a fiatal Borisz középiskolát végzett, majd sikeresen letette a belépési vizsgákat a Stankini Moszkvai Állami Műszaki Egyetemen.
Boris Zarkov: karrier
Diákjaiban Boris nyitott egy autómosó hálózatot, amely meglehetősen sikeresen működni kezd és folyamatos jövedelmet hoz. Ezután egy barátjának támogatásával kölcsön vesz és megnyitja első éttermét. De az üzlet nem nyereséges, és Boris úgy dönt, hogy eladja.
Egy veszteséges étterem eladása után Boris Zarkov a partnerekkel megnyitja a White Rabbit-ot, amely a belsőépítészet alapjául egy Lewis Carroll meseét veszi alapul.
Fehér Nyúl felfedezésének története
A White Rabbit a Smolenskaya téren található Moszkva városában, a bevásárlóközpont területén. Az étterem séfje a híres Konstantin Ivlev lesz. De a kapcsolatuk Borissal nem sikerült, és az üzletember új szakács keresését kezdte. Választása a fiatal és tehetséges Vlagyimir Mukhinra esett.
Abban az időben Vlagyimir nyolc éve a Buloshnaya étteremben dolgozott, ott nagyra becsülték. Huszonegy évesnél kapta meg a vezérigazgató címet. B. Zarkov felajánlotta V. Mukhinnek, hogy séfként szolgáljon a White Rabbit étteremben, és beszélt az ötven legjobb étterem nemzetközi listájába való bekerülési tervekről. Jelenleg Vladimir Mukhin igazi híresség a gasztronómiai világban. Mesterkurzusokat tanít, előadásokat tart és sokat utazik.
A világhírű étterem és Vlagyimir tehetsége miatt a Fehér Nyúl projekt nagy igény van a főváros vendégei és lakosai körében. Érdemes megjegyezni, hogy az étterem látogatóinak több mint fele külföldiek. Boris Zarkov vendéglő szerint a Fehér Nyúl nem érezte a válságot. És a szankciók kérdését úgy oldották meg, hogy az importált termékeket helyettesítette a háztartási termékekkel. Természetesen az étterem menüjét teljesen átdolgozták, a drága ételeket el kellett távolítani, hogy ne emelkedjenek az árak. De általában az üzletember szerint nem voltak különleges problémák. Sőt, az étterem a szezonalitás elvét alkalmazza, így a menüt folyamatosan felülvizsgálják.
A vendéglő természetesen megjegyezte, hogy hazánkban egyszerűen nem léteznek bizonyos termékek, például osztriga és parmezán. Ezeket az éles sarkokat meg kellettkerülni, az ázsiai országokból származó behozatal megállapítása érdekében.
Ennek eredményeként az étterem új vevőket szerzett és elit intézmény státusát fenntartotta.
Egyéb projektek
Zarkov Boris Konstantinovich, a White Rabbit mellett, számos más érdekes projektben vesz részt. A leghíresebbek között a fekete-tengeri étterem "Che? Kharcho!" Szocsi városában. Ez a festői hely a turistákat és a helyi lakosokat vonzza, rengeteg helyi ételvel. Az étteremben gazdag hal- és tenger gyümölcsei-választék, például lepényhal, repce, vörös márna, kagyló és mások külön figyelmet érdemel.
A híres étterempartner a partnerekkel volt az egyik első, aki Szocsiban éttermi üzletet fejlesztett ki. Most egy üzletember részvételével körülbelül nyolc étterem működik. Néhányuk szezonális jellegű.
Nemrégiben megnyílt Moszkvában az első gomba étterem, a Mushrooms. A legelején a szarvasgomba elkészítését tervezték, de a válság miatt úgy döntöttek, hogy kibővítik a koncepciót. Az étterem eredetiségének köszönhetően gyorsan hírnevet szerzett.
Jelenleg a perui konyha világszerte egyre népszerűbb. Ezért Boris és partnerei megnyitják a Chicha éttermet. A perui konyha hagyományait megkülönbözteti eredetiségük, amelyet megőriztek az étterem belsejében és ételeinek választékában. A Chicha jelenleg egy egész éttermi lánc, amely gyorsan népszerűsíti a lakosság körében.
Egy másik érdekes projekt a White Rabbit Lab volt. A legmodernebb eszközökkel felszerelt kísérleti konyha helyét a kulináris kritikusokkal való találkozókra és a mesterkurzusok levezetésére tervezték.
Gasztronómiai utazás
A sikeres vendéglő gyakran utazik a világon, vállalkozása számára új recepteket és divat trendeket keresve. Boris szerint állandóan tanulnia kell, új ötleteket kell bevezetnie, különben az étterem elveszíti a keresletet.
Mielőtt egy perui konyha éttermét megnyitotta volna, Boris Zarkov sokat utazott Peruban, ellátogatott a helyi éttermekbe, megismerte a konyhát. Azon országok között, amelyeket gyakran látogat, Franciaország és Anglia, főleg fővárosa, London, mivel ő az ő az egész világ gasztronómiai fővárosa.
Külön említést érdemel, Boris szerint, az amerikai húsételek, különösen Austinban és Los Angelesben.
A mexikói konyha új divatrendszerré válik, amely arra késztette a híres vendéglőt, hogy utazzon ebbe az egzotikus országba.
Boris nem felejti el hazánk hatalmas kiterjedéseit. Szorosan figyelemmel kíséri az új érdekes projekteket és induló vállalkozásokat a kulináris iparban.
A sikeres üzletember nem fárad megismételni, hogy hazánkban az éttermi vállalkozás hiányzik a szezonalitástól és a helyről. Például a Szahalin egész szigetén nincs egyetlen hal étterem, bár a Távol-Kelet ebben gazdag.
Az oroszországi üzleti hiányosságok között az éttermi tisztviselő kiemeli az etikus fogyasztás problémáját, amelyet az állatok minden részének ésszerű felhasználása és a zöldségek részarányának növekedéseként értünk. Például az európai éttermekben nagyon sok belsőséges étel van, ez már régóta működik, és ez a tendencia nemrégiben érkezett hazánkba.
Üzleti fejlődés kilátásai
Jelenleg B. Zarkov éttermet nyit külföldön. Az általa megfontolt országok között szerepel Anglia és az Egyesült Arab Emírségek. Maga Boris szerint ezek a helyek nagy turisztikai áramlással bírnak, és az üzleti élet legkedvezőbb feltételei, például az Egyesült Államokkal ellentétben.
Így hamarosan egy hamburgert is megnyitnak Dubaiban. Ismeretes, hogy ma a tengeri ételek nagyon népszerűek. Az üzletember még nem fedte fel a tervét, de a projekt ígérete nagyon érdekes lesz.
Boris azt is tervezi, hogy az első sorba kerül a legjobb éttermek világranglistáján. Jelenleg ő és Vladimir Mukhin aktívan dolgoznak ezen a nagyszabású projekten.
Hamarosan megtörténik az első hazai és régóta népszerű gyomor gyorsétterem megnyitása a Vörös téren. Boris és társa majdnem egy éve dolgozik ezen a nagyszabású projekten. Ennek az étteremnek az átlagos számlája, a vállalkozók által tervezett szerint, 1500-tól 15 000 rubelig terjed, és azt tervezik, hogy a turisztikai áramlással fogják megkapni a fő profitot.
A mester titkai
A közismert vendéglő biztos abban, hogy a sikeres üzleti fejlődéshez sokat kell fektetnie a csapat fejlesztésébe. Tehát a Fehér Nyúl Család minden alkalmazottja rendszeresen gyakornokokra jár és mesterkurzusokra jár hazánkban és külföldön egyaránt.
Maga az üzletember elismeri, hogy a versenytársaknak néha sikerül rávenniük tapasztalt alkalmazottjaikat, ám készen áll arra, hogy kibírja ezt a kockázatot. Például sok sous-chef dolgozott V. Mukhin vezetésével, akik közül sokan jelenleg versenytársak számára dolgoznak. Borisz bölcs politikájának köszönhetően Vladimir Mukhin ma a világsztár a gasztronómiai világban. Természetesen ez nagyrészt magának a séfnek köszönhető. Boris szerint Vlagyimir sokat dolgozik, állandó üzleti úton jár, és a megfelelő emberekkel kommunikál. Minden csütörtökön a White Rabbit étteremben egy igazi izgalmas kulináris show lesz a séf vezetésével, amely szó szerint elragadja az intézmény minden látogatóját.
Hobbi egy híres vendéglőnek
Boris Zarkov számos barátja és alkalmazottja elismeri, hogy nagyon rendkívüli ember, sokat olvasta és megérti a művészetet. Szabadidejében a híres vendéglő akvarellfestményeket festett, és még mindig jól él.
Az üzletember legutóbbi hobbijaitól kezdve az elektronikus zenei órák is vannak, amelyekben kitűnő volt. Maga Boris elismeri, hogy mindig nincs elég szabadideje, és most megpróbálja ezt a családjával tölteni.
