Az ősidők óta sok fűszeres növényt ismertek az emberek. Kezdetben különféle rituálékra használták őket, és csak később kezdték aktívan felhasználni a főzésben és az orvostudományban.
Fűszeres növények típusai
A fűszerek hosszú és határozottan beléptek mindennapi életünkbe. Annyira ismerkedtek velünk, hogy nem is vesszük észre, milyen gyakran használjuk őket. Közben fűszeres növényekkel naponta főzünk vagy tartósítunk ételt. Valamennyi sokféleség a következő típusokra osztható:
- Fűszeres aromás.
- Fűszeres és ízesítő.
A fűszeres aromás növények eredeti szaga. A fűszeres és az ízesítés sajátos íze van.
A kutatás során azt találták, hogy a fűszeraromájú növények és a fűszeres-aromás növények fertőtlenítő, tartósító, gyógyászati és baktericid tulajdonságokkal rendelkeznek. A fűszerek összetétele tartalmaz illóolajokat és más nagyon értékes anyagokat, amelyek javítják a termékek kulináris tulajdonságait, valamint serkentik az ízlelőbimbókat, az emésztőrendszer működését, javítják az ételek emészthetőségét, étvágyat okoznak, jótékony hatással vannak az anyagcserére és az egész szervezetre.
Legtöbbjük messziről érkezik hozzánk, mivel sok növény (fűszer) csak a szubtrópusokon vagy trópusokon nő. De országunk területén sok a vadon élő fűszeres növények családjának képviselője. És kertünkben szokásos különféle gyógynövények termesztése, amelyek nemcsak étkezési célokra szolgálnak, hanem különféle iparágakban is felhasználhatók.
Különféle fűszerek
A fűszeres növényeket hat csoportra osztják:
- Éles-keserű, enyhe aromával. Ide tartoznak a torma, a bors, a mustár és mások.
- Keserű, de éles fűszeres aromával - komló, szegfűbors, gyömbér, szegfűszeg, babér, calamus, ipisz és mások.
- Nagyon erős, de egyáltalán nem fűszeres, cukros aromájú és enyhén fűszeres ízű - szerecsendió, fahéj, lóhere, láva, koriander.
- Könnyű és finom fűszeres illata - majoránna, sós, köménymag, kardamom.
- Különleges tulajdonságokkal - hagyma, fokhagyma, kapor, édeskömény, zsálya, ánizs, menta.
- Az italok olyan növények, amelyeket mindenféle ital készítéséhez használnak.
Annak érdekében, hogy az ital nemes aromát és sajátos ízet kapjon, különféle művelt növényeket használnak. Például majoránna, borsmenta, gyógy-rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, édeskömény, kapor, koriander. Erre a célra vadon termő növényeket is használnak: féreg, calamus, angelica, bölény, elecampane, borbolya, édesgyökér, áfonya, ribizli. Ugyanakkor a teljesen különféle fűszeres növények különböző részeket használnak: magvakat, virágokat, gyökereket, leveleket.
Fűszeres növények használata
Sok fűszeres növény különféle háztartási célokra készít termékeket. Például néhányat saláták elkészítéséhez használják (saláta, barago, uborka gyógynövénylevelek, nasturtium, menta, pitypang).
Egyes fűszeres illatú növényeket használnak a gyógyszeriparban és az illatszeriparban, mivel illóolajokat és biológiai hatóanyagokat tartalmaznak (bazsalikom, citromfű, sós, kapor, menta). Erős gyógyászati tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért gyógyászati célra használják őket.
A fűszeres-aromás növényeket és a fűszeres aromákat sült, főtt vagy friss főzéshez használják. Savas, keserű, fűszeres, csípős és aromás anyaga íze az ételnek, eredeti ízét adva, javítva az ízét. Általánosságban ez elősegíti az élelmiszerek felszívódását az emberi testben.
Fűszeres gyógynövények
Számos aromás növénynek gyógyászati tulajdonságai vannak, és ezért évszázadok óta használják gyógyszerként. A biológiailag aktív anyagok sok vadon élő és termesztett növényben vannak jelen, kedvezően befolyásolják az egész szervezetet mint egészet, normalizálva az egyes szervek munkáját.
Adunk példát az ilyen gyógynövényekre. Ugyanaz a menta egy gyógy- és fűszeres növény, amely nagyon gyakori a nyaralókban és a zöldségkertekben. Az oregánó, a katovnik, a koriander, a kakukkfű és a füstölt füstölő gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik.
Fűszer betakarítás
A fűszeres növények, magvak, gyökerek, virágok levelei összegyűjthetők a természetben, vagy néhányuk a saját kertjében ültethető. A gondozásukhoz nincs szükség kolosszális ismeretekre és készségekre. Általában körülbelül háromszáz növényfaj található fűszerként.
A fűszeres növényeket (a fotókat a cikk tartalmazza) nemcsak amatőr kertészek termesztik, hanem ipari ültetvényeken is.
Szélességi fokunkon a kertészek leggyakrabban a következő gyógynövényeket ültetik: bazsalikom, édeskömény, leves, körömvirág, koriander, menta, kakukkfű, oregánó, zeller és még sokan mások. A főzéshez fűszeres növényeket, gyökereket, virágot és szárokat használnak. Az ilyen gyógynövények előkészítésekor tudnia kell, hogy mikor és milyen növényi részeket kell gyűjteni, és hogyan kell helyesen csinálni. Például, ha el kell készítenie a talajrészt, akkor ezt a növény teljes kifejlesztése után kell megtennie (ez általában nyáron történik). A nyersanyagokat este összegyűjtik, hogy ne legyen harmat. Ezt megelőzően nem érdemes a növényeket öntözni, de a gyűjtés után jól meg kell tölteni az ágyakat, ami lendületet ad a kultúra fejlődésének új szakaszához.
Tudnia kell, hogy az összes fűszert mérsékelten kell betakarítani. Ha kicsi családod van, akkor a lelkesedés nem éri meg. A helyzet az, hogy az szárított illóolajtartalmú gyógynövényeket egy éven keresztül nem tárolják, ezért jobb friss terményt szüretelni minden évszakban, mint évelő betakarításokat használni, amelyek elvesztették hasznos tulajdonságaik nagy részét.
Évelő fűszeres növények
Korábban a fűszerek választéka a bolti polcokon nem volt olyan széles, mint manapság. Most bármely szupermarketben megtalálhat jó választást. Igen, és a parcellákon jelenleg sok fűszert termesztenek, nem csak kaporral és petrezselyemmel, mivel a vetőmagboltok nagy választékot kínálnak a magvak számára.
A bazsalikom nagyon népszerű most. Egyesek tévesen tisztán déli kultúrának tekintik, de ez nem teljesen igaz. Egy ilyen növény Oroszország központjában termeszthető.
Különböző típusú bazsalikom létezik - csokor alakú, kanál alakú, nagy, kicsi. Minden fajtát megkülönböztetnek aroma, szín és íz. A klasszikus növény jól megy a hús és a sajt. A citrom illatú növény desszertekhez, italokhoz és salátákhoz alkalmas. A bazsalikom szegfűszeg ízét használják a pácok készítéséhez. A legstabilabb aromát a fiatal növények tartják a virágzás kezdetén.
A természetben vannak alacsony és magas bazsalikomfajták, zöld, lila, sima, hullámos, kicsi és nagy levelekkel. A növényi növények vetőmagját az uborkával egyidőben nyílt földre lehet vetni.
A bazsalikom nagyon szép növény, ezért nem szükséges az ágyakra ültetni. Elég sok növényt a virágdíszek közepére helyezni.
koriander
A koriander (koriander) nagyon népszerű kultúra. Nem csak zöldek, hanem magvak számára is termesztik. Ha a friss zöld koriander rajongója vagy, akkor a magokat többször is el lehet vetni: tavasztól nyár közepéig, két-három hétig tartva. A tavalyi magvakat növények szaporítására használják. Friss nem csírázik. A virágzó növények elegendő hosszú nappal kezdődnek. Ha a vetőmagokat olyan időben vetik el, amikor a nap már kezd csökkenni, akkor nem lesz virágzás.
Ha koriandernövényt vet magának kedvéért, akkor a növényes esernyőket levágni kell, amikor aranysá válnak. A teljes érésnél jobb, ha nem várunk, mert a magok kiömlhetnek. Az esernyőket szárítják, majd szitálják.
Otthon a koriander magokat egy üveg edényben tárolják, mint bármelyik fűszert. Csiszolja meg a cilantro-t kis részletekben egy kávédarálóban, ha szükséges. A őrölt vetőmag gyorsan elveszíti illatát.
petrezselyem
A gyökér petrezselymet fehér gyökérzöldség előállítására termesztik. Össze aprítják és levesekbe, pörköltekbe, pörköltekbe teszik. A főzés során a növényi leveleket szintén széles körben használják. A kultúra az évelő növényekre vonatkozik. A gyökérnövények fagyállóak, ezért könnyen télnek a talajban, és a levélrész még tolerálja az enyhe őszi és tavaszi, valamint a fagyokat. A petrezselyem növekedéséhez az optimális hőmérséklet 16-18 fok. Magasabb hőmérsékleten a kultúra fejlődése és növekedése lelassul, ám az aromák és az illóolajok felhalmozódnak a levelekben. Több mint tíz kultúrafajta létezik: Sas, Keleti, Alba, Piquant, Lyubasha és mások.
Kakukkfű zöldség
A kakukkfűt gyakran Bogorodskaya fűnek is nevezik. Ez tartozik az évelők. A kakukkfű buja bozótot képez és jellegzetes aromája van. Amikor egy növény virágzik, a szárát késsel vágják le.
A kakukkfű szép kompakt bokor. De nem mindig nyer tél. Még a tél végén is egy örökzöld növény zöld lombozattal rendelkezik, de ha a talaj hosszabb ideig nem olvad, akkor az aszálytól meghalhat. Kiderült, hogy a levelek a napfényben sok nedvességet bocsátanak ki, és a gyökerek nem tudnak nedvességet eljutni a befagyott talajból. Ilyen esetekben megpróbálhatja meleg vízzel öntözni a növényt, és fedezze tőzeggel. A kakukkfű az oldalon akár három évet is élhet, ha szereti a számára fenntartott helyet.
lestyán
A Lovage egy évelő növény, két méter magasságra nő. A kultúra húsos gyökerekkel és meglehetősen nagy levelekkel rendelkezik. A növény nagyon stabil, még a súlyos telek sem félnek tőle. A talajrészek rövid időn át mínusz nyolc fokig fagynak. A főzés során nemcsak a növény gyökereit, hanem a leveleket is felhasználják. Friss fűszernövényeket helyeznek a salátába, a magokat hozzáadják a sós lében lévő zöldségekhez, és a gyökereket fűszeres fűszerként használják. A legeltetés leggyakrabban termesztett fajtái a Don Juan, Heracles, Ámor, Leader, Udalets.
oregano
Az oregano egy olyan fűszer, amelyben némi zavar van. A standard változatban ez a név majoránna. De kínálunk oregánót ezen a néven. Természetesen mindkét növény gyógynövény, ízlésükben pedig nagyon eltérő. Leveleiket és virágzataikat széles körben használják a főzéshez, hozzáadva salátákhoz, pizzához, húsételekhez, szószokhoz és tésztákhoz.
A majoránna ízesíti a kacsa, a sült libát, és házi kolbászba tegye. A növényt még kolbásznövénynek is nevezték, mivel sok országban a kolbász fő fűszerezése. A majoránna tökéletesen kiegészíti a burgonyaleves, a sült madár-, máj-, gomba- és bárányételt. A majoránna palántákban termeszkedik, áprilisban vetve a magokat. Az első hajtások csak három hét után jelennek meg. Május végén a palántákat átültetik a nyílt talajba, amikor nincs fagyveszély. A növényeket a tömeges virágzás kezdetén szüretelték. A virágzatos szárokat körülbelül öt centiméter magasságban vágják le a talajszint felett, és sötét, de szellőztetett helyen szárítják.
Tárkony vagy Tárkony
Tárkony (tarragon) egy hidegálló növény, amely egy méter magas bokor formájában nő, nagy számú hajtással. Ha a növényt nem ültetik át, akkor öt-hét évig képes növekedni. A kultúra nem szereti a túl nedves helyeket.
Az összes fűszeres növény, amelyet idéztünk, nagyon napszerető, és inkább nyílt területeken termesztik. De csak árnyékban, hűvös helyen szárítják, mivel több mint 35 fok hőmérsékleten az aromás anyagok elpárolognak.
kardámom
A kardamom egy fűszeres növény a gyömbércsaládban, amely nem más, mint a fű. A kultúra vadon nő Dél-Indiában (nedves erdőkben). A fő és az indiai kardamomot különösen a globális fűszerpiacokon értékelik. A növény gyümölcse úgy néz ki, mint egy doboz. Gyűjtse össze őket kissé éretlen formában, majd szárítsa meg a napon. A cukrászsütemények és a liszttermékek ízesítéséhez a dobozokat őröljük. A zöld gyümölcsök erősebb aromájúak, mint a fehér.
Fekete kardamom
A fekete kardamom teljesen más fűszer. A gyümölcsöket (kapszulákat) a gyömbércsaládhoz tartozó atotitfából gyűjtik. Az ilyen fák számos fajtája nő Dél-Kínában és Kína hegyvidéki területein. A doboz növényeket általában teljes egészében értékesítik, kellemes aromájuk, finom kámfor és homályos árnyalatú.
Szintén ismert Madagaszkár, Kamerun és Szomália fekete kardamomja. A franciák ezt a fűszert italokba töltik (Chartreuse, Curacao), a németek pedig a keverékhez adják hozzá a híres nürnbergi mézeskalács készítéséhez. A németek voltak a hagyományok, hogy kardamomot adjunk a húsvéti süteményekhez.
A fűszer keleti legnépszerűbb. Például Indiában a kardamomot minden ételhez és még italhoz hozzáadják.
kurkuma
A kurkuma egy élénk sárga fűszer. Szerezd meg a gyömbércsalád növényeinek rizómáiból. A fűszer kissé égő keserű, de kellemes ízű. A kurkuma hihetetlenül népszerű Angliában, Indiában, Közép-Ázsiában, Kínában és Azerbajdzsánban. A fűszert gyakran használják drága sáfrány helyett, bár tulajdonságai továbbra is különböznek. A kurkával készített ételeket hosszabb ideig tárolják. A fűszert marhahús, bárány és csirke főzéséhez használják.
fahéj
A fahéj örökzöld fa, amelynek magassága eléri a 15 métert. A híres fűszer megszerzéséhez nem gyümölcsöket és leveleket szüretnek, minden sokkal bonyolultabb. Kétéves fát levágnak és csonkot hagynak, ahonnan a következő évben fiatal hajtások jelennek meg. Amint elérik a méter magasságot, levágják őket és eltávolítják a kéreg tőlük. Sőt, csak a belső réteget veszik fel. Szárítás után a vékony csíkokat csőbe csavarják. Mint ilyen, a fahéj forgalomba kerül.
A fahéjat fűszerként ceilonra (nemes) és kínaira (cassia) lehet osztani. Az első drágábbnak és értékesnek tekinthető, mivel csak a belső rétegből készül. A kaszát azonban az egész kéregből készítik, és ezért íze égőbb és keményebb. Üzleteinkben a cassia olcsóbb és olcsóbb változatot árusítják. Mégis érdemes megjegyezni, hogy a nemes fahéj mind kémiai összetételében, mind ízében sokat nyer.
