A gyömbér (lucfenyő, fenyő stb.) A gomba birodalmába tartozik, amelynek sokféleségét több százezer példányra becsülik, és a mikológusok 1, 5 millió fajra becsülik. Ugyanakkor nagyon kevés a nagy és kiemelkedő képviselő. Ezek csak a kis részét teszik ki.
Magas ízlésével, páratlan aromájával és elterjedtségével a camelina főzéshez használatos. Számos gomba ínyence megegyezik a gombával és a sampinyonval. A száraz nagykövet által készített vörös fenyő és fenyő már régóta ismert Oroszországban. Mindig a királyi asztalnál szolgálták fel őket.
Ennek az értékes ehető gombának nincs toxikus analógja, például a mézes galóca vagy a fehér. A sáfrány gombák gyűjtése gyors és egyszerű. Az erdő egyetlen ajándéka, amellyel összetéveszthetők, a kevésbé ízletes izgalmak. Jelenleg ezeknek a gombáknak több faja ismeretes, amelyek eltérnek a környezeti jellemzőktől, kissé megjelennek. Felhívjuk a figyelmet a leggyakoribb esetekre.
sáfrány lazac
Általános szabály, hogy a gombák gombák - lucfenyő lakói. Ez a faj azonban vegyes erdőkben található, a kalciumban gazdag talajon. Ehetőnek és élelmezési célra alkalmasnak áztatás és sózás után. A betakarítási idő ősz. A lazacsáfránynak kissé behúzott közepe és száraz felülete van. A szín, amint a neve is sugallja, rózsaszín. A felszínen néha gyengén kifejezett koncentrikus körök vannak.
A lemez alsó részén lefelé áramló, lazac színű, megérintéskor pirosra vált. A kalap leggyakrabban hosszúkás ovális alakú. Méretek hosszúságban - 5-8 centiméter, szélességben - 5-6 cm.A lábot kalap formájában festették, gyakran vannak foltok sima felületen. A szélességi fokon a gomba nem fordul elő. Európában gyakori és megjelenésében erősen hasonlít a fenyőgombara.
Japán sáfrány (fenyő)
Egy olyan faj, amely Japánban és a Primorsky Krai déli részén nő. A szezon szeptemberben és októberben kezdődik. Ahogy a neve is sugallja, az egész leveles fenyő által alkotott erdőkben található. A gomba kupakja nagy - 6–8 cm átmérőjű, bemélyített közepén és hajlított széleivel. Ahogy növekszik, egy tölcsér alakú. Szín - világos terrakotta, rózsaszínű okker koncentrikus körökkel. A lemezek világosabb, irizáló. A pép íze friss, más fajokkal összehasonlítva. A szünet általában nem vált zöldre. A tejlé vérárnyalatú.
Piros sáfrány
A vörös sáfrány nem a leggyakoribb faj. Tűlevelű (fenyő, luc) ültetvényekben fordul elő. Kis csoportokban (tisztások) fiatal fák alatt nő. A szezon nyáron kezdődik és egész őszig tart, fagyig. A nehéz terméshez eső szükséges. A nagy (5-15 cm átmérőjű) kalap száraz, kezdetben félgömb alakú. Ahogy növekszik, középen depresszió jelenik meg. Színe narancssárga-vörös vagy vöröses árnyalatú. A kupak alsó felületén lévő lemezek megnövekedtek vagy kissé lefelé futnak. Érintésből színük sárga-narancsról zöldre változik.
A fenyő rozshoz hasonlóan ezt a fajt is megkülönbözteti a sűrű szerkezetű, törékeny és törékeny pép. Fehéres színű, véletlenszerűen elrendezett vörös foltokkal. A szünet alatt vérvörös vastag tejlevél ürül ki. A láb erős, 4-6 cm magas, hengeres, porszerű bevonattal és kifejezett gömbökkel. A spórák fehérek. A vörös sáfrány összetéveszthető a jelennel. A fő különbség a kifejezett koncentrikus körök jelenléte a kalapban és a fényes tejes gyümölcslé hiánya. Mindkét fajból értékes antibiotikum, a laktarioviolin készül, amely számos baktérium aktivitását gátolja, beleértve egy olyan veszélyes betegség, mint a tuberkulózis kórokozóját.
Gyömbér valódi
Még a tapasztalatlan gombaszedő számára is nehéz lesz a fenyő és a fenyő keverése. A neve pusztán azt sugallja, hogy a legjobban van. Páratlan gomba aromája, élénk színű és gyönyörű tölcsér alakú kalap alakú, emlékeztetve a mellek felső részét. A camelina vegyes és tűlevelű erdőkben található, általában fenyők alatt. Nehéz lehet észrevenni. Fűborítás alatt nő, gyakran mohába temetve. A szezon nyár végén kezdődik és ősszel folytatódik.
A kalap konkáv alakú, behajlított szélekkel. Felszíne narancssárgás, világosan meghatározott koncentrikus körökkel, átmérőjük 4-18 cm, a lába rövid, sűrű, fényes foltokkal. Magassága 3–7 cm, kerülete 1, 5–2 cm, a sűrű, sárga-narancssárga hús a törés közben zöldre válik, és bőséges, vastag, tejes narancslevet bocsát ki, jellegzetes édes-gyümölcsös aromával.
Fenyő sáfrány
Az erdőinkben nagyon gyakori a fenyőgomba, amelynek egy fényképét alább láthatod. Tűlevelűekben, általában fenyőerdőkben nő, honnan származik a második neve - lucfenyő. A szezon nyár végétől kezdődik és fagyig tart. Forró nyáron a gombák száma kicsi. Mint más gomba, inkább a hidegebb időjárást és a sok esőzést részesíti előnyben. A gomba apró, 2–8 cm átmérőjű kalaptal rendelkezik, amelyet először konvex alak jellemzi, majd növekedésével lapos-konkávvá válik, élek lefelé. A szerkezet meglehetősen törékeny, nincs mulasztás. A kalap héja sima, nedves időben jellegzetes nyálka van. Színe narancssárga, kiemelkedő koncentrikus körökkel. Ha sérült, és az életkorral, a szín zöldesre változik.
Láb - 3-7 cm henger alakú. Ahogy növekszik, egy üreg jelenik meg benne. A pép narancs, kellemes ízű és halk aromával rendelkezik. A gomba összetéveszthető egy camelina valódi vagy rózsaszín rigóval. Ez utóbbi feltételesen ehető és alacsony tápértékkel rendelkezik. Amikor egy tevehina károsodik, a lucfenyő zöld színe mindig megváltozik, mint az előkészítés során. És ez az egyik legfontosabb jellemző.
Sáfrány vagy fenyő
A faj létezését illetően különféle vélemények vannak az ingerről. Az előbbiek kinyilvánítják függetlenségét, az utóbbi fajnak tekinthető. A tápérték és az íz azonban nem sokban különbözik a lucfenyőtől vagy a valódi sáfránytej sapkától. A gomba kizárólag fenyves erdőkben (fenyves erdőkben) nő, tehát valójában második neve.
Szimbiózist képez a már érett fenyőkkel. Általában egyedileg fordul elő, nem csoportokban. A méretek hasonlóak az előző nézethez. A kalap fényes narancssárga színű. Az életkorral egy mélyedés jelenik meg a közepén, az élek hajlottak, tompaak. Koncentrikus körök vannak jelen, de szélesebbek és nem olyan egyenletes a szélek mentén, mint egy fenyőgomba.
Mi a különbség a fenyő gomba és a fenyő között?
Először az élőhely. Mindkettő tűlevelűekben nő. A fenyősáfrány azonban csak a bursokban lokalizálódik, mivel szimbiózist képez a fával. Nem olyan könnyű észrevenni. Olyan, mintha a fűben bujkálna. A homokos talajt részesíti előnyben. Lucfenyő camelina jobban látható.
Másodszor, megjelenésük eltérő. A fenyősáfrányos gomba sapkáján a koncentrikus körök nagyobbek és homályosak, a felület serdülő. Míg lucfenyő társának nyálka van (különösen nedves időben), és a hús törékenyebb. A fenyő camelina erős, sűrű, nem vált zöldbe olyan gyorsan. Harmadsorban a gombák íz-tulajdonságai is különböznek. A fenyveserdőből származó gyömbér illatosabb és ízletesebb, ezért gyakran finomnak hívják. Igaz, hogy nehezebb megtalálni, mivel a gomba leggyakrabban egyedül nő, és nem csoportokban.
Főzési módszerek
Egyetértenek abban, hogy a "sáfrány" nevében sok melegség és még szeretet is szerepel. A gyönyörű és illatos gomba rendkívül népszerűvé vált országunkban. A fent felsorolt fő fajokat felsoroltuk, de általában a fenyősáfrány és a fenyő kosarakba esik. Minden gombaszedőnek tudnia kell, hogyan kell főzni. Az előkészítés során menjen mindenféle csíkkal és méretű gombával. Azonban azokat, akiknek a kalapja átmérője kissé kisebb, mint a palack nyakának, valódi finomságnak tekintik. A főzés fő módjai a következők.
- sózás (száraz és hideg);
- savanyítás
- savanyítás
- sütés és főzés.
Nézzünk részletesebben a gomba sózásának hagyományos módszereire, amelyek az ősi idők óta ismertek.
Hideg nagykövet
A sózási folyamat elõtt a gombát ki kell választani és meg kell tisztítani a törmelékrõl, majd folyó víz alatt ki kell öblíteni. Ezt a lehető leggyorsabban hajtsa végre, hogy a gomba ne legyen ideje túl sok nedvesség felszívására. Ezután vágja le a hosszú vagy sérült lábakat. Az előfőzött ételekben (kerámia vagy üveg) tegye a gombát sűrű rétegekbe, lefelé a kalapot. Az egyes sorokat óvatosan öntsük sóval (40–60 g fogyasztás kilogrammonként friss gomba).
A folyamat befejezése után tegyen egy fából készült kört egy tiszta rongyba csomagolt sáfránygomba. Átmérőjének meg kell egyeznie a tartály méretével. Tegye rá az elnyomást (terhelést). Néhány nap múlva a gombák lét adnak, és a rétegek között maradó levegő kijön, erősebben kondenzálva. Az így sózott gombákat 30–40 nap elteltével lehet enni.
