Sokan hallottak erről a csodálatos gombáról. Tudjuk, hogy ez a gomba valahol a föld alatt nő, és négylábú segítők (sertések vagy kutyák) nélkül szinte lehetetlen megtalálni. Talán itt ér véget a tudásunk. De mi a szarvasgomba? Melyek a típusok? Miért olyan jó?
Néhány szarvasgomba információ
A szarvasgomba az erszényes növények nemzetségébe tartozik, föld alatti tuberoid gyümölcstestekkel. A szarvasgomba legközelebbi rokonai a morels.
A szarvasgomba általában a lombhullató erdőkben található. A szarvasgomba (micélium) a növény gyökereivel formálódik, amely alatt stabil, kölcsönösen előnyös társulást fejtenek ki, amelyet Mycorrhiza-nak hívnak. Összességében kilenc típusú szarvasgomba létezik, amelyek a világ különböző részein nőnek, és mindegyik faj inkább a saját fafajait részesíti előnyben. A szarvasgombákat gyakran gombáknak nevezik, amelyek hasonló gyümölcstestekkel rendelkeznek, és amelyek szintén megehetők, de ezek sokkal alacsonyabbak, mint az igazi. Van egy nem ehető fajta szarvasgomba az emberek számára - szarvas, amelyet szarvas és néhány rágcsáló eszik.
Mellesleg, az ember nem találja a szarvasgomba helyét. A gomba (ahol ez az erdei finomság nő, csak állatok azonosíthatók) sajátos szaga van. Általában erre a célra speciálisan kiképzett kutyákat és sertéseket hoznak be.
Milyen a szarvasgomba íze? Miben különbözik a szokásos gombaféléktől? Ennek a szarvasgombanak megvan a maga egyedi aromája és íze. Ugyanakkor jól pörkölt magokra és dióra, vadon termő bogyós gyümölcsökre, mohara, lehullott levelekre emlékeztet - ez a szarvasgomba. A víz, amelybe egy ideig el kell helyezni a szarvasgomba, olyan lesz, mint a szójaszósz.
A történészek szerint az ősi sumírok tudták, mi a szarvasgomba, hogyan lehet elszerezni és enni. Az ókori Görögországban és az ókori Rómában ennek a gombának gyógyító tulajdonságokat tulajdonítottak, és a középkori alkimisták és varázslók boszorkánysági célokra használtak. De a legnagyobb népszerűséget XIV. Lajos uralkodása alatt szerezték meg. A szarvasgomba az 1812-es honvédő háború után érkezett Oroszországba.
Az Európában növekvő szarvasgomba típusai
Európában a következő típusú szarvasgomba található:
- Nyári (más néven fekete orosz) szarvasgomba. Gumós vagy lekerekített gyümölcsteste barna-fekete vagy kékes-fekete színű. Általában nyír, tölgy, gyertyán, bükk gyökerei alatt nőnek. Szinte egész Európában Skandináviáig terjedt (beleértve Oroszországot is). Nem olyan értékes, mint más típusú szarvasgomba, de finomságnak is tekinthető.
- Téli szarvasgomba. Héját (peridiumot) sokszögű vagy pajzsmirigy képződmények borítják. A gomba vöröses-lila vagy fekete színű. Elsősorban Olaszországban, Franciaországban és Svájcban található. Olyan, mint a pézsma illata.
- Olasz szarvasgomba. Neve ellenére Franciaországban és más európai országokban is megtalálható. A gyümölcsöket világos okker vagy barna színűre festették. Kellemes fűszeres illata van, és olyan ízű, mint a fokhagyma sajt. Általában használt nyers.
- Fekete (Franciaországban perigorski történelmi régiónak is nevezik) szarvasgomba. A gomba, amelynek ára eléri az 1000 eurót kilogrammonként, vöröses-barna és fekete-lila színű. Fűszerként és nyersen is felhasználható.
Egyébként a szarvasgomba termeszthető, bár nem ugyanúgy, mint például a sampinyonval. A 19. században észrevették, hogy ha a makkot tölgyfaból ültetik, amely alatt szarvasgomba nő, akkor ezek a gombás finomságok az új fa gyökerei alatt is növekedni fognak. Franciaországban, ahol jól tudják, mi a szarvasgomba, egyszerre 750 km 2- re ültettek ilyen ligetet, ahonnan 1000 tonna finomságot lehetett betakarítani. Sajnos ez a folyamat nagyon hosszú. Körülbelül 30 évig tart, hogy megkapja a teljes termést, majd az összegyűjtött szarvasgomba száma hirtelen csökken.
