Ferrand Adria y Acosta egy spanyol, aki az egyszerű mosogatógéptől a híres szakácsig ment, a világ kilenc legjobbja közé. Híressé vált a konyha innovatív főzési ötleteiről. Számos ételkönyvíró, az El Bulli étterem séfje valódi provokatornak tekinthető a főzés területén.
Rövid életrajz
A három Michelin-csillaggal rendelkező étterem tulajdonosa, Adria Ferrand, 1962. május közepén született. A jövőbeli molekuláris konyha Sensei születése Spanyolországban, a Hospitalet de Llobregat városában történt.
Adria Ferrand életrajza tele van olyan eseményekkel, amelyek a főzés művészetének szédítő karrierjéhez kapcsolódnak. A díjakat és címeket, amelyeket szolgáltatásáért kapott, nagyon hosszú ideig fel lehet sorolni. De egy dolog változatlan marad - ez a nagy ember örökre a világ társadalmának magas konyhájára nézett.
A reformátor fiatalsága
A korai években kis Adria édesapja, anyja és öccse mellett élt Barcelonában. Ott végezte a középiskolát és belépett az egyetemre, a menedzser szakmát választva.
A fiatalembernek azonban hihetetlen unatkozása volt a folytatása, és amikor 18 éves volt, abbahagyta az iskolát. Úgy döntött, hogy pénzt keres Ibiza pihenésére, munkát kapott Castelldefels éttermében ételek mosására.
A Ferran Way kezdete
A francia konyha ebédlőjében találkozott először a kulináris művészet varázslatával. A séf megtanította a fiatal mosogatógépnek a főzés alapjait, és Adria rájött, hogy szerelmes. A kulináris remekművek készítésének folyamata elárasztotta őt. És amikor visszatért Ibizáról, munkát keresett, meghívást kapott a Finisterre étteremtől.
Itt Adria lett a főszakács. De itt nem volt képes saját örömére dolgozni, mivel kénytelen volt fizetni adósságát hazája számára és a hadseregben szolgálni. Míg a spanyol haditengerészetben szolgált, Ferrand ott is vállalta kedvenc üzleti vállalkozását, és a konyha fő üzletévé vált.
"El Bullie"
Házaspár érkezett a Costa Brava-ban található Cala Montjoi kisvárosba: Hans Schilling homeopátus feleségével, Marquette-vel. A pár szerelmesei e helyre úgy döntött, hogy örökre ott marad, vásárolt egy darab földet és épített egy házat.
Az orvos felesége nagyon szerette vendégeit meghívni vacsorákra, grillezési stílusban, friss levegőben. És így jól csinálta, hogy 7 év után licenccel lett a tulajdonos, amely feljogosította számukra egy mini-golf megnyitását egy hangulatos étteremmel, amelyet "El Bulli" -nak hívtak.
Két év után Adria Ferrand fiatal katona lépett be az étterembe havi részmunkaidőben, aki annyira szerette a tulajdonosokat, hogy állandó szolgálatra hívták fel, mihelyt a szolgálat véget ért.
Visszatérve az étterembe, Ferrand (aki akkoriban már 2 Michelin csillagot kapott) elkezdte karrierjét.
Adria Ferrand séf
Másfél évvel a srác „chef de parti” -ként dolgozott (szakács, aki a főzés speciális irányáért felel). És ezen étterem séfje hirtelen úgy döntött, hogy elindul Alicante-ba, ahol a saját intézményét fogja megnyitni. Így Ferrand lett az "El Bulli" étterem új vezetője.
A srác 24 évig kinyitotta az ajtót álmáig. Most már teljesen átadhatja szenvedélyeinek, és létrehozhatja sajátját - olyasmit, amelyről még a tudományos fantasztikus írók még nem írtak.
Maga Ferran írta az "El Bulli titkai" című könyvet. Úgy vélte, hogy meg kell magyarázni filozófiáját; hogy a stílus, amelyet választott, teljesen új - innovatív technológiákkal és új ízekkel.
Ugyanakkor a Ferran Adria étterme teljesen másképp működött. Hat hónapig volt nyitva, és Ferran és csapata további hat hónapig kísérleteztek a konyhában, laboratóriumának tekintve. Ennek eredményeként minden évszakban örömmel üdvözli az El Bulli látogatóit egy új menüvel, lenyűgöző (fül és ízlés szerint) ételekkel.
Ahhoz, hogy vacsorára eljuthasson a híres étterembe, néhány hónappal előre kellett foglalnia. Ennek ellenére az étterem veszteséggel működött, ami végül annak bezárásához vezetett, bár kapott egy harmadik Michelin csillagot.
Cook filozófiája
Mióta Ferrand saját útját kereste, sokat tett a konyhájában. Az első szenzáció a kulináris hab készítésekor történt. Érdemes megjegyezni, hogy manapság sok híres szakács használja ezt a technikát. Ugyanakkor Ferrand egyszerűen összekeverte az ízeket és a gélesítőszereket, tejszínhabosító gépbe helyezte és a habot nitrogénnel kihúzta.
Abban az időben a habosított gombák, habosított zöldségek vagy hús valódi forradalmat tett a gasztronómia területén.
Maga Adria úgy véli, hogy semmi sem jobb, sem rosszabb a termékek között. Egyaránt értékeli a burgonyát és a szarvasgombát. De azt állítja, hogy bármely terméknek teljesen új íze és textúrája adható.
Különös figyelmet fordít a kontrasztokra, édes és sós képet teremtve egy tálban. Szerinte a jégkrém nem feltétlenül édes, a kávé pedig folyékony. Az ételeiben nem csak egy dolgot, hanem mindezt együtt akarja hangsúlyozni, hogy az étel íz, aroma, szín, forma és textúra észrevehető legyen.
Még egyszerű rántotta mellett is 3D-s hatást eredményez, külön elkészítve a fehérjét és a tojássárgáját.
A főzés során az Adria gyakran kémiai elemeket, különféle eszközöket használ, amelyeket még senki nem tett. Ezért a molekuláris konyha őseként nevezték el, bár maga Ferrand kategorikusan nem fogadja el ezt. Forradalmi és provokatőrnek nevezi magát a szakács területén.
Kreatív tehetség
A szakács tehetsége mellett Adria Ferrand kiváló írásmóddal rendelkezik, amely számos szakkönyvet kiadhatott neki. Egyidejűleg testvére, Albert Adria, aki szintén kiváló szakács, vele könyveket készített.
Tehát például 1998-ban kiadta az "El Bulli titkai", majd a "Desszert El Bulli" című könyv első kiadását. 10 év elteltével megjelenik az "Egy nap az El Bulliban" kiadvány. Az iskolákban széles körben használják a Konyha Kémia című könyvet.
Sok más séftől eltérően, Ferrand nem rejti el titkait remekművek készítésében, éppen ellenkezőleg, megosztja azokat a könyveiben. Adria Ferrand szeret hangsúlyozni, hogy minden ételnek nem csak ízlésesnek, hanem egészségesnek is kell lennie.
Családi vacsora Ferranddal
A világ egyik legjelentősebb és elterjedtebb könyve, amelyet a híres Adria Ferrand írt - "Családi vacsora. Főzés otthon Adria Ferrandral".
A szakácskönyvben nincsenek olyan receptek, amelyek a molekuláris konyhára vonatkoznának, túl bonyolultak. Még a tapasztalt szakácsok sem fognak megbirkózni sokkal. De a könyv kiváló választékot kínál a családi vacsorákról, amelyeket bárki készíthet, aki legalább valamilyen ötlettel rendelkezik a főzéshez.
Ez a kézikönyv több mint 1000 fényképet tartalmaz. Több, mint elérhető, megmutatják és magyarázzák a főzési folyamat minden egyes lépését.
Ez az irodalmi kiadvány azonban jelentősen különbözik a többi szakácskönyvetől abban, hogy nemcsak az egyedi recepteket tartalmazza, hanem a vacsorára vonatkozó különféle 3 fogásos menüt is.
Minden menü tökéletesen kiegyensúlyozott, és háromféle ételt kínál: előételek vagy leves, a főétel és természetesen desszert. A szerző mindegyikükről kivonatokat készít: milyen termékeket kell előre elkészíteni, az ütemtervet és a főzési időt.
A menü mellett a könyv hasznos tippeket is tartalmaz a termékek tárolására és vásárlására. A szószok, a pácok és a különféle ételek kikészítésének alapvető összetevői, a szakemberek számára remek technikák stb. Megadva.
Minden menüben kiszámítják a termékek számát 2, 6, 20, 75 ember számára. Végül is csak az ilyen ételeket főzték naponta az El Bulli konyhában az egész Ferran csapat számára. Ezért egy ilyen lábjegyzet nagyon kényelmes azok számára, akik étkezéssel foglalkoznak vagy saját kis étteremmel rendelkeznek.
A könyv recepteket tartalmaz mexikói, spanyol, olasz, koreai, német, francia és sok más konyha számára.
Média személyiség
A könyvek mellett Ferrand dokumentumfilmeket, termékvideókat, blogokat készít a főzési folyamatról és különféle recepteket. Televíziós műsorokban vesz részt, és kemény interjúkat készít az újságíróknak. Adria Ferrand részt vett Gordon Ramsay átruházásában, ahol az egyik bírót képviselte.
Szervezte az alapítványt és a főzőiskolát. Az Adria új technológiákat fejlesztett ki, és a főzés egyedi koncepcióját hozza létre. A zárt El Bulli mellett más éttermekkel is rendelkezik.
Személyes élet
Annak ellenére, hogy elérhető a világháló, a közösségi hálózatok és a televízió, kevés ember tud a kiváló séf személyes életéről. Nem szereti terjeszteni és hirdetni családi életét.
Ismert, hogy Adria Ferrand miniatűr nővel - Isabelle Perez Barcelo-val feleségül áll, akivel Rózsa városában találkozott. A házastársaknak nincs gyermeke.
Adria Ferrand nem dob össze pénzt a nyilvános kiállításon. A megkeresett pénz nagy részét kulináris ügyek fejlesztésébe, új kísérletekbe és kutatásokba fekteti be.
Érdekes tények az életből
- A séf étterme évek óta vezető szerepet tölt be az egész világon.
- Ő a „Barcelona tiszteletbeli polgára” és a „spanyol kultúra nagykövete”.
- Ferran hangja a híres Ratatouille rajzfilm spanyol változatában is hallható.
- Étterme „Ezüst kanál” és „Arany szív” címet kapott.
- Maga Ferran, mint szakács, doktor címet kapott a barcelonai egyetem Kémiai Tanszékén.
- A szakács kedvenc színésznője Isabelle Adjani.
- Kedvenc film - "Apokalipszis ma".
- 2010-ben Ferrand elnyerte a "Az évtized legjobb séfje" címet.
