A modern háztartási gépek jelentősen egyszerűsítették a háziasszonyok életét. Az egyik ilyen hasznos eszköz a hűtőszekrény, amelyben szinte bármilyen főtt ételt hosszú ideig el lehet tárolni. Ez akkor elegendő, ha megkapja és felmelegíti. De előfordul, hogy néhány szeretettel elkészített étel teljesen alkalmatlanná válik fogyasztásra. Ennek oka az a tény, hogy az ételeket helyesen kell fagyasztani.
Milyen ételeket lehet fagyasztani?
Először kitalálnia kell, amit nem szabad fagyasztani. A legjobb, ha a konzervet, apróra vágott főtt burgonyát, túrót, tojást, pudingot, zselét, tejszínt, nem sterilizált tejet, majonézt ne tegye a fagyasztóba. Emlékeztetni kell arra is, hogy a termékeket meleg formában nem lehet hűtőszekrénybe helyezni.
Milyen ételek fagyaszthatók? Itt van a legteljesebb lista:
- friss, fiatal, főtt zöldség, burgonyapüré tőlük;
- szinte mindenféle hal, fésűkagyló, kagyló, kagyló;
- rák, homár, garnélarák;
- érett gyümölcsök (kivéve azokat, amelyek nagy mennyiségű vizet tartalmaznak);
- tejtermékek - sajt, margarin, zsíros tejszín, vaj, zsír;
- hús;
- tekercs, sütemény, kenyér;
- a tésztát;
- kész ételek;
- húsleves;
- ízesített vaj;
- magok, diófélék.
Hűtési és fagyasztási technológia
Bármely hűtőszekrény fagyasztja az ételt, és csak mélyhűtés után nagyon hosszú ideig tárolható. Ha betartja a tárolási szabályokat, akkor még elég hosszú idő elteltével is kiváló minőségűek lesznek, és tartalmaznak minden tápanyagot. Figyelembe kell venni ezt a pontot: a hideg elősegíti a termékek minőségének fenntartását, de nem növeli azt. Ha a jóindulatú gyümölcsöket, zöldségeket és húst eredetileg fagyasztották, akkor néhány hónappal a kiolvasztás után ugyanazok lesznek. A rothadás, a kiolvadt hús, az érintett gyökérnövények változatlanok maradnak.
Ha az elkészített ételek káros baktériumokat tartalmaznak, akkor a hideg lelassítja az életüket, de továbbra is megmarad. -18 fokos hőmérsékleten számuk rendszerint nem változik, de ha a hőmérséklet emelkedni kezd a kamrában, akkor a baktériumok azonnal aktiválódnak és aktívan szaporodnak.
Melyek a fagyasztott ételek?
Az élelmiszerek fagyasztására szolgáló megfelelő csomagolás használatával biztos lehet benne, hogy meglehetősen hosszú idő elteltével megőrzik frissességét, színét, ízét, tápértékét és nedvességtartalmát. A termékeket nyersen fagyaszthatják eredeti csomagolásukban, de a legjobb, ha azokat egy műanyag rétegbe csomagolják. A fagyasztáshoz ne tej, fagylalt, palacsinta, szelet stb. Ne tegye kartondobozba, ehhez táskákat vagy tartályokat kell használni.
A fagyasztott termékek csomagolásának meg kell felelnie a következő követelményeknek:
- nedvesség, levegő, zsír és olaj számára áthatolhatatlan;
- erőssége, megbízhatósága;
- alacsony hőmérsékleten nem szabad könnyen szakadni, repedni vagy törni;
- könnyen és biztonságosan bezárható;
- nem akadályozhatja a szagok bejutását.
A fagyasztott ételeket kétféle csomagolásban lehet tárolni - szilárd tartályokban és rugalmas tasakokban vagy filmben.
A szilárd tartályok műanyagból vagy üvegből készültek, és ezeket általában használják a könnyen gyűrődő és folyékony termékek fagyasztására. Műanyag zacskókra és fóliára van szükség a száraz ételek, valamint a szabálytalan alakú és tartályokban nehéz elhelyezni ételek fagyasztásához.
A termék megfelelő előkészítése
Az élelmiszerek fagyasztása előtt gondosan ellenőrizni kell őket. Ha valami romlik, akkor azt megbánás nélkül el kell dobni. Ezt követően a termékeket alaposan meg kell tisztítani. Ezeket úgy kell elkészíteni, hogy azok közvetlenül a felolvasztás után fogyaszthatók legyenek. Ehhez a termékeket válogatják, mossák, vágják, forralják, blanszírozzák, a magvakat eltávolítják a gyümölcsből és a halak kibelezik. Mosás után mindenképpen szárítsa meg. Most kis adagokban mindent táskákba vagy speciális edényekbe tesznek.
A meleg gyümölcsöket, zöldségeket, gyógynövényeket vagy húst először szobahőmérsékletre hűtjük, majd hűtőszekrénybe, majd fagyasztóba helyezzük.
fagyasztó
A fagyasztást a lehető leggyorsabban el kell végezni, mivel késleltetés esetén a termékek felületén jégkristályok alakulnak ki, amelyek megbonthatják a szövetet. Ennek eredményeként az összes juice kifolyik, csökkennek a gasztronómiai és táplálkozási tulajdonságok, romlik az íz és a szín. Ezért a fagyasztó hőmérséklete -18 fok legyen. Ez megakadályozza a baktériumok növekedését és elősegíti a tápérték fenntartását.
A fagyasztásnak teljesnek kell lennie, azaz a termék teljes mélységéig. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobb a fagyasztás. Az ilyen eljárás végrehajtására vonatkozó szabályok megsértése később befolyásolhatja az emberi egészséget.
A hatékony fagyasztás titkai
Annak érdekében, hogy a fagyasztott élelmiszerek hosszú ideig megőrizzék tulajdonságaikat, több titkot kell ismerni.
- A fagyasztás leginkább vékony részletekben történik, mivel ebben az esetben egy ilyen folyamat gyorsabb lesz. A nagy gyümölcsöket ezt megelőzően apróra kell vágni.
- A brikett formájú termékeket vertikálisan lehet a fagyasztóba helyezni, így kis rést lehet elérni. Ebben az esetben teljesen lefagynak, és a rés szükséges a légáramláshoz.
- Ne terhelje túl a hűtőszekrényt vagy a fagyasztót a hosszú távú tárolásra szánt termékekkel, mivel ez később befolyásolhatja azok minőségét.
- Csak lezárt csomagolásban szabad fagyasztani.
Ezután megvizsgáljuk az egyes típusú termékek fagyasztására vonatkozó szabályokat.
Zöldségek, gyógynövények és gombák
Annak érdekében, hogy a zöldségek megfelelően lefagyjanak, ezt azonnal meg kell tenni, mihelyt a boltból vagy a dachából behozták. Ezeket meg kell mosni, darabolni, szárítani, lehűteni és műanyag zacskóba csomagolni, majd hűtőszekrénybe helyezni. A gombával is mindent gyorsan meg kell csinálni, de a zöldséggel ellentétben nyersen, főzve és még sütve is fagyaszthatja őket. Ha növényzetről van szó, akkor mossuk, alaposan szárítsuk és lezárt csomagolásban helyezzük el.
Gyümölcsök és bogyók
A kis gyümölcsöket általában egészben fagyasztják, a nagy gyümölcsöket darabokra vágják. A magokat általában előre eltávolítják, valamint a körte és az alma magját. Ha a gyümölcs meglehetősen lédús, akkor a leolvasztás után ajánlott előkészíteni tőlük burgonyapürét. A málna és az eper általában tárolására kerül, és granulált cukorral meghintjük.
Hús és hal
A friss halat és a húst apró darabokban, lezárt csomagolásban fagyasztják. Tárolás előtt a halakat meg kell tisztítani, meg kell mosni és szárítani kell.
Lisztből készült termékek
Termékek, például gombóc, gombóc, palacsinta, tekercs és friss kenyér fagyasztásakor ellenőrizni kell a zsákok szorosságát. A késztermékeknek nem szabad összetapadniuk, ezért tanácsos a kenyeret darabokra vágni.
sajt
Ez a termék nagy darabokban fagyasztható, ezután nem fog összeomlani. Ha tárolás előtt apró részekre vágja, akkor 1 teáskanálot kell hozzáadni a tartályhoz. liszt vagy kukoricakeményítő, hogy a szelet ne tapadjon össze.
Hogyan tárolhatom az ételt a fagyasztóban?
A fagyasztott élelmiszereket meghatározott hőmérsékleten kell tárolni. A határidőket is be kell tartani.
A belsőségeket és a darált húst legfeljebb két hónapig, a sertéshús, a baromfi és az alacsony zsírtartalmú birka - 6 hónap, a marhahús és a vadhús - 10 hónapig tárolható. Kész ételek, tiszta zsír és hús esetében ez az időtartam 4 hónap. A tenger gyümölcseit és a kis halakat kb. 2–3 hónapig tárolják, a nagy halakat részletekben - hat hónapig. A fagyasztott gyümölcsök, zöldségek és bogyók egész évben fekszenek a fagyasztóban.
Ezek az ajánlások csak a megfelelően elkészített és fagyasztott termékekre vonatkoznak. Ha a húst egész darabban tárolják a fagyasztóban, akkor az még a teljes lefagyás előtt is romolhat.
Termikus csomagok fagyasztott élelmiszerekhez
A termikus csomagolás olyan tartály, amelyben hűtött, fagyasztott és forró termékeket tárolnak és szállítanak. A speciális fólia rétegei között elhelyezkedő habrétegnek köszönhetően a fagyasztott élelmiszerek sokkal lassabban leolvadnak.
Mielőtt megvásárolná egy ilyen tartályt, figyelmet kell fordítania a csomagolásra, amely tartalmazza az információkat arról, hogy mekkora hányadot tart. A fagyasztott termékek, különösen a zöldségek szállítását termikus csomagolásban hajtják végre. Ha kívül nagyon meleg, akkor egy ilyen tartály három órán keresztül, hűvösebb időben pedig öt órán keresztül marad hatásos. A fagyasztott élelmiszerek hőcsomagjai nélkülözhetetlenek a piknikutazáshoz, mivel pizzát vagy grillezett csirkét szállíthatnak.
Hogyan kiolvaszthatjuk a termékeket?
A leolvasztásnak lassúnak kell lennie. Nagyon fontos, hogy ezt követően azonnal enni kell, mert a sérült sejtszerkezet nagyon érzékeny a káros baktériumokra. Ezért a felolvasztott ételt sütni, főzni, párolni vagy sütni kell a fagyasztóból való kivétel után azonnal.
A megfelelő leolvasztáshoz tegye az ételt egy tányérra, és helyezze a hűtőszekrény aljára. E folyamat során fontos annak biztosítása, hogy a nyers baromfi, hal vagy hús ne kerüljön érintkezésbe saját gyümölcslével, mivel baktériumok tartalmazhatnak benne. Ehhez tegyen egy mély tálba egy fejjel lefelé fordított csészealjat, amelyre a terméket felteszi. Tetejére egy tál vagy fólia.
A leolvasztás különböző módon tarthat fenn, és ez az élelmiszer súlyától és mennyiségétől függ. Például egy font hús már fogyasztható 5-6 órával a fagyasztóból való kivétele után, ugyanolyan súlyú halak 3-4 órán át olvadnak.
Nem ajánlott a leolvasztás a friss levegőben, mivel nagy a valószínűsége annak, hogy a mikrobák szaporodnak a felületükön. Mikrohullámú sütőben az íz elvesztése miatt ezt nem lehet megtenni, forró vagy meleg vízben pedig elvesznek a hasznos tulajdonságok és a megjelenés. Hideg vízben szintén nem kívánatos a leolvasztás, de vészhelyzet esetén azt úgy kell megtenni, hogy a termékek ne kerüljenek érintkezésbe vele, például egy műanyag tasakba helyezve.
A halakból, baromfiból és húsból készült félkész termékeket, valamint a gyümölcs- vagy zöldségszeleteket nem szabad kiolvasztani. Ezeket egy serpenyőben vagy serpenyőben fektetik közvetlenül a fagyasztóból történő kivonás után. Kivétel a darált hús, amelyet a hűtőszekrény alsó polcján ajánlott leolvasztani.
