Az orosz nyelv nagyon sok szavának több jelentése van. Ez sem kivétel! Mi a borkő? Valójában, ha a szót nagybetűvel használják (és a hangsúly az első szótagon van), akkor Tartarus az a hely, ahol a görög mitológia szerint Zeusz megdöntette a titánokat és a kronoszt. Hesiod szerint voltak ciklopok is. A főzés során a "tartar" szó egy másik jelentését használják (hangsúlyozva az utolsó szótagot) - a francia szósz nevét és a hozzá tartozó ételt. Erről részletesebben a cikkünkben fogunk beszélni.
Francia konyha: mi a tartár?
Ráadásul itt nem lehet némi félreértés nélkül, mivel ez a szó többféle ételt jelöl. Felsőképesség - egy adott szószhoz, főleg halételekhez. És az idő múlásával a név már hozzá van fűzve a marhahús steakhez és más, hasonló technológiák felhasználásával készített ételekhez.
Mártás: egy kis történelem
Mi a borkő? Ennek tulajdonítható a francia nemzeti konyha hagyományos szószjai. A név egyértelműen azt mutatja, hogy a tatár gyökerei a 9. Lajos kezéből származnak, aki látta a háborús tatárok kapcsolatát az ősi pokollal. De a francia szakácsoknak természetesen meglehetősen homályos elképzelésük volt a tatárokról. Tehát akkoriban azt hitték, hogy a tatárok kedvenc ételei a nyers marhahús és az enyhén sózott uborka. A franciák azt állítják, hogy maga a mártás neve merült fel, amelybe savanyúságot és kapribogyót adtak hozzá. Maga a szósz meglehetősen fűszeres ízesítésű volt. Egy egzotikus névvel rendelkező étel egyre népszerűbb lett, és az egész világon elterjedt.
Hogyan készítsünk tartarát (szósz)
Konzisztenciája szerint majonéznek tűnik, és sokan azt gondolják, hogy ezt a fűszereket majonéz alapon készítik el, amelyhez apróra vágott savanyúságot adnak hozzá. De egy ilyen felfogás nem teljesen igaz. A szósz természetesen tojássárgájából készül, de főzve használják. Mi a borkő (szósz) a klasszikus változatában? A főtt tojást fehérjékre és tojássárgájára osztjuk. Ez utóbbiakat sóval alaposan őrölték, és növényi olajat (a hagyományos francia recept szerint - olívaolaj) öntenek vékony folyammal, hozzáadva citromlevet és őrölt borsot. Finomra vágott zöldhagymát, fokhagymát, ecetes uborkát, kapribogyókat (néha olajbogyókat) adnak hozzá az utolsó szakaszban, amikor a felvert mártás már finom textúrát kapott. Néhányan hozzáadnak egy csepp mustárt. Természetesen készíthet tartályt keverővel is, de a klasszikus tartár teljes élvezete és eredetisége annak heterogenitásában. Tehát az összes folyamatot a legjobb manuálisan elvégezni. A szósz jól megy halételekhez és tenger gyümölcseihez, sült burgonyához, néhány húsételhez.
