Csíkos tonhal megtalálható az egész világon. Ezt a nagy sósvízi halat rendkívül nagyra értékelik rugalmas húsának, kis számú csontjának és az abban található tápanyagok tömegének. Íze egyáltalán nem adja ki az óceánt, és általában kicsit olyan, mint a hal. Hogyan főzzen tonhal, hogy megőrizze annak legjobb tulajdonságait? Hogyan ne tévedjen el választása mellett a boltban? Cikkünkben elkészítettük az összes információt erről a halról.
Csíkos tonhal: Leírás
Az összes tonhal a makrélacsaládba tartozik, de a többi képviselőtől kizárólag nagy méretben különbözik egymástól. Néhányuk akár 3–5 métert is elérhet, és akár 600 kilogramm is lehet.
A csíkos tonhal általában kisebb. Csak 1-1, 5 méter hosszúra nőnek, testtömegük eléri a 30 kg-ot. A meleg vizet részesítik előnyben, és a Jeges-tengeren nem találhatók. Lakhatnak mérsékelt szélességi fokon, de a tenyésztés mindig a trópusi országok partjai felé halad.
A tonhal számos olyan csoportban él, amelyek nem maradnak mélyen a felszínről, és gyorsan mozognak a vízoszlopban, akár 70 km / h sebességig. Egy állományban akár 50 000 halat lehet összegyűjteni.
Amint a képen látható, a csíkos tonhal orsó alakú testtel rendelkezik, kerek és vastag oldalain. A hátlap mély, sötétkék színű, a hosszanti csíkok jól megkülönböztethetők a világos ezüst hason. Nekik köszönhetően a hal megkapta a nevét.
A csíkos tonhal előnyei és hátrányai
A tonhal alacsony kalóriatartalmú, de ugyanakkor elég kielégítő termék. Mobilitása miatt a hús több fehérjét tartalmaz, mint bármely más hal. Gazdag a legfontosabb omega-3 és omega-6 zsírsavakban is, amelyeket testünk nem képes szintetizálni és csak külső forrásokból tud beszerezni.
A tonhalhús vasat, magnéziumot, kalciumot, foszfort és nátriumot tartalmaz, ezért alapvető fontosságú terméknek tekintik az agy és a szív-érrendszer működéséhez. Gazdag D-, B3-, A-, B1-, B12-, B4-, E-vitaminnal is. Mindezek a komponensek hozzájárulnak a test helyreállításához, az anyagcserének normál megvalósításához és a testünkben zajló egyéb fontos folyamatokhoz. A tonhal rendszeres étkezése:
- Csökkentse a koleszterin és a vércukorszint;
- Csökkentse a rák és a szívbetegség kockázatát;
- Normalizálja a vérnyomást;
- Erősítse meg az immunrendszert;
- Csökkentse a depressziót vagy a stresszt.
A csíkos tonhal előnyei nyilvánvalóak, ám minden más termékhez hasonlóan ennek negatív vonatkozásai is vannak. A halak egyik fő hátránya a higany felhalmozódásának képessége. Kis mennyiségben a tonhal nem káros a testre, de ha túlságosan nagy mennyiségben fogyaszt, veszélyes termékré válhat. Érdemes hetente legfeljebb két alkalommal fogyasztani. A piacon vagy a boltban történő vásárláskor körültekintően figyelnie kell, honnan származik. Az óceán egyes részein a higanytartalom nagyon magas, és az onnan származó halak mérgezést okozhatnak.
Hogyan válasszuk ki?
A csíkos tonhal finom főzéséhez nem szükséges profi szakácsnak lenni, főleg az, hogy friss és jó minőségű terméket válasszon. Ehhez több pontot kell odafigyelnie:
- Általános nézet. A pulton a halaknak úgy kell kinézniük, hogy éppen elkaptak. A fájdalmas megjelenés, sebek, a test károsodása vagy a túl ráncos törzs azt jelzi, hogy megsértették a tárolási technológiát.
- Illata. A tonhal könnyű aromájának a tonhalból kell származnia; helyes tárolás esetén nem lehet csípős halszag.
- Erezet. A friss halban jól látható és fehéresen festett. Ha a csíkok összeolvadnak a hús színével, akkor valószínűleg színezett. Nem bízhat ilyen termékben.
- Uszony. Sima vonalúak, nem csavarodnak és nem tapadnak össze. Ellenőrizze a sérüléseket és gyűrődéseket.
- Mérlegek. A tonhalban csak a mellszár közelében található, de ez elegendő a halak frissességének diagnosztizálásához. A mérlegnek egyenletesnek és fényesnek kell lennie, rossz, ha rajta gyűrődések vagy nyálkahártya van.
- Hasát. Az élő halakban a has ezüst, ami azt jelenti, hogy frissben ugyanannak kell lennie. A sárgaság az ellenkezőjét jelzi.
hús
A csíkos tonhal aktív és gyors hal, ezért teste nagyon rugalmas és izmos. Húsának színe és állandósága jobban emlékeztet a háziállatok húsára, ezért a halat még "tengeri borjúhúsnak" is nevezték.
A tonhal színe az egyik legfontosabb frissesség-jelző, de sok árnyalattal rendelkezik. A lazactól vagy a lazactól eltérően húsának nincs egyenletes egyenletes árnyalatú, hanem a test meghatározott területétől függően eltérő. Tehát a has elején világos rózsaszínű és morzsolódóbb lesz, hátul pedig élénkvörös és ínszintes.
A frissen vágott tonhal színe általában lila-vörös színű. Az idő múlásával a szín bordó vagy barnás. Pontosan így kell lennie a boltban lévő halakban, ha nem közvetlenül az érkezésük előtt fogták el.
A tonhal túl világos málnaszíne arra utal, hogy a húst szén-dioxiddal dolgozták fel. Ez jó marketing lépés a halak vonzóbbá tétele érdekében. A szén-dioxid nem engedi elsötétülni, és hosszú ideig megőrzi megjelenését. Ez azonban veszély, mert sokkal nehezebb ellenőrizni az ilyen halak frissességét. Európa és Amerika sok országában tiltott a szén-dioxid-termékek feldolgozása, Ázsiában azonban nincs tilalom, és a „málna” tonhal gyakran innen jön hozzánk.
Főzés tonhal
A tonhal nagyon sokoldalú a főzésben. Néhány nemzet konyhájában gyakran nyersen fogyasztják, a lehető legtöbb hasznos anyag megőrzésével. Például Japánban sushit, sashimit és tekercset készítenek, Olaszországban pedig carpaccio-t készítenek. Ezen túlmenően a halak süthetők, főzhetők, süthetők, hozzáadhatók salátákhoz és levesekhez, harapnivalók, szendvicsek és paszták készítésére szolgálnak. Nézzünk meg néhány csíkos tonhal receptjét.
Tonhal saláta
A hal fő jellemzője, hogy konzervként elveszíti a hasznos tulajdonságokat. Ezért az üvegedényekben szereplő tonhal minden ételhez nagyszerű. Saláta elkészítéséhez a következőket kell tennie:
- konzerv tonhal a saját gyümölcsléjában - 200 g;
- paradicsom - 2 db.;
- levél saláta - 100 g;
- fekete olajbogyó - 10 db. (több lehetséges);
- szezámmag - 10-20 g;
- citromlé - 1-2 evőkanál. l.;
- szójaszósz - 1 evőkanál. l.;
- só ízlés szerint;
- őrölt fekete bors ízlés szerint.
Vágja a paradicsomot és az olajbogyót szeletekre, adjon hozzájuk haldarabokat. Ha túl nagyok, aprítsuk el őket villával. A salátát vágja, vagy kézzel darabokra szakítsa, és a száraz serpenyőben süssze előre a szezámmagot, amíg el nem barnul. Kombinálja az összes hozzávalót, a sót és a borsot, majd töltse meg citrommal és szójaszósszal.
Hal steak
A tonhal steak az egyik legnépszerűbb étterem étel. Előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- tonhal filé vagy darabokra vágott darabokra;
- olívaolaj - 1-2 evőkanál. l.;
- só ízlés szerint;
- őrölt fekete bors ízlés szerint;
- rozmaring.
Ha egész tonhalfiléje van, vágja szeletekre, hogy a darabok ne legyenek túl vékonyak. Az ideális vastagság 2-3 centiméter. Főzés előtt feltétlenül mártsa be a húst egy szalvétával, hogy ne legyen nedves. Majd bevonja olajjal, sóval, borssal, meghintjük apróra vágott rozmaringdal vagy más ízesítőkkel. Melegítse elő a serpenyőt, és süsse rá a halakat két oldalról, mindegyikükön legalább két percig tartva.
A steak széle megsült, a középsőnek nedvesnek kell maradnia. Ellenkező esetben a hal túl merev és teljesen nyomorult. Pörkölés után hagyja, hogy az edény kb. 10 percig "pihenjen".
